martes, 25 de febrero de 2014

Bizcocho de manzana con nueces y un toque de canela




INGREDIENTES:

3 huevos grandes o 4 medianos
125 gr. aceite de girasol
125 gr. leche
250 gr. azúcar
ralladura de un limón
1 sobre de levadura tipo Royal
250 gr. harina de repostería
1 manzana golden grande
Nueces.
Canela y azúcar .

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar, programamos 4 minutos, 37 grados, vel. 3 y medio.
A continuación echamos el aceite, la leche y la ralladura de la piel de limón. Mezclamos 15 seg. vel. 4.
Añadimos la harina y el sobre de levadura (tamizadas) mezclamos 30 segundos a velocidad 5, si queda algo en las paredes del vaso lo bajamos con la espátula.
Engrasamos el molde poniendo un poco de aceite de girasol, lo extendemos y ponemos harina para que no se nos pegue el bizcocho.
Vertemos la mezcla en molde. Pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños, lo vamos introduciendo en la mezcla y colocamos por encima nueces y espolvoreamos con azúcar y canela.
Horneamos, calor arriba y abajo durante unos 40 minutos, dependiendo de cada horno, vigilando, si vemos que coge mucho color por arriba pondremos una lámina de papel de hornear.










ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
Añadimos el aceite, la leche y la ralladura del limón, continuamos batiendo hasta que todo este bien integrado.
Agregamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasamos el molde poniendo un poco de aceite de girasol, lo extendemos y ponemos después harina para que no se nos pegue el bizcocho.
Vertemos la mezcla en molde. Pelamos la manzana y la cortamos en trozos pequeños, lo vamos introduciendo en la mezcla y colocamos por encima nueces y espolvoreamos con azúcar y canela.
Horneamos, calor arriba y abajo durante unos 40 minutos, dependiendo de cada horno, vigilando, si vemos que coge mucho color por arriba pondremos una lámina de papel de hornear.








Este es un bizcocho delicioso, muy jugoso y esponjoso, perfecto para tomar con un buen café.



jueves, 20 de febrero de 2014

Conchas de chocolate

 


INGREDIENTES:

200 gramos de harina de bizcochos
140 ml de leche
80 gramos de mantequilla
1 huevo
120 gramos de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
120 gr Chocolate Nestle de postres para el relleno

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Mezclar la mantequilla y el azúcar 1 minuto, 37º, velocidad 3 ½ .
Agregar el huevo y el azúcar avainillado y batir 20 segundos a velocidad 3.
Echar la mitad de la leche y de la harina y mezclar 30 segundos a velocidad 3.
A continuación el resto de la leche y de la harina y volver a batir 20 segundos a velocidad 3.
Debe quedar una masa homogénea.
En una hoja de papel de horno dibujar círculos de aproximadamente 7 cm (yo los he hecho con un vaso de los de agua). Poner masa en cada círculo.

 
Hornear 10 minutos en horno a 180º, con ventilador y calor arriba y abajo.
Cuando las veamos doradas, las sacamos y dejamos enfriar. Mientras fundir el chocolate en
el micro. Cuando los bizcochos estén fríos rellenar y colocar de dos en dos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Derretimos la mantequilla en el micro y cuando esté templada la batimos junto con el azúcar con unas barillas hasta que espume.
Agregamos el huevo y el azúcar vainillado y mezclamos bien.
Añadir la mitad de la leche y la harina y mezclar hasta que estén bien integradas.
Echar el resto de la leche y de la harina y volver a mezclar hasta que resulte una masa
homogénea.
En una hoja de papel de horno dibujar círculos de aproximadamente 7 cm (yo los he hecho con un vaso de los de agua). Poner masa en cada círculo.
 



Hornear 10 minutos en horno a 180º, con ventilador y calor arriba y abajo.




 Cuando las veamos doradas, las sacamos y dejamos enfriar. Mientras fundir el chocolate en
el micro. Cuando los bizcochos estén fríos rellenar y colocar de dos en dos.
 




 






 
NOTA:
Cuidado de no cocer demasiado los bizcochos, deben quedar esponjosos.
También podéis rellenarlos con Nocilla o Nutella en lugar de poner chocolate fondant.



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Tarta Sacher




INGREDIENTES BIZCOCHO:

200 gr. almendra cruda
4 huevos L
210 gr. azúcar
250 gr. leche
220 gr. aceite girasol
150 gr. cacao en polvo
100 gr. harina
1 sobre levadura en polvo
pizca sal

INGREDIENTES RELLENO:

150 gr. chocolate negro 70%-85% mínimo
240 gr. nata montar
25 gr. miel
50 gr. mantequilla
1 tarro de mermelada de albaricoque

INGREDIENTES COBERTURA:

5 láminas gelatina
120 gr. nata montar
170 gr. agua
130 gr. azúcar
75 gr. cacao en polvo

ELABORACIÓN BIZCOCHO THERMOMIX:

Precalentar el horno a 180º.
Moler la almendra, 20 seg. vel. 5-7-10. Reservar.
Sin lavar el vaso,ponemos los huevos y  el azúcar ,4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temperatura misma velocidad.
Añadir el resto de ingredientes y la almendra molida reservada, programar 20 seg. vel.6.
Volcar en un molde, mejos desmontable,  de unos 23 cm bien engrasado y hornear unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro otros 10 minutos, con la puerta cerrada, para que se termine de hacer. Según el horno.
Dejar enfriar y desmoldar.



ELABORACIÓN RELLENO THERMOMIX:

En el vaso, poner el chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla , 3 min. 50º, vel.2. Que quede todo bien fundido. Dejar enfriar casi por completo.
Cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada, tapar, rellenar con el ganaché , tapar y cubrir con el resto de ganaché. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.







ELABORACIÓN COBERTURA THERMOMIX:

Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
Sin lavar el vaso del ganaché, nata , agua, azúcar y cacao, 5 min. 100º, vel.4.
Añadir la gelatina bien escurrida, 1 min. vel.4. Mientras que el ganaché se solidifica,  dejar que baje la temperatura a 30º, remover de vez en cuando para que no haga costra.
Cubrir la superficie y dejar que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera.
Adornar.







ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO TRADICIONAL:
 
Precalentar el horno a 180º.
Moler la almendra con un molinillo y mezclar en un bol con la harina, cacao en polvo y levadura, para que cernir los ingredientes secos y que entre aire. Reservar.
Con varillas eléctricas, espumar los huevos con el azúcar y pizca de sal, hasta que blanqueen y doblen volumen.
Añadir la leche, el aceite y batir un poco.
Bajar la velocidad de las varillas, e ir echando poco a poco la mezcla de harina.
Volcar en un molde, mejor desmontable,  de unos 23 cm bien engrasado y hornear (180º), unos 50 minutos, apagar el horno y dejarlo dentro otros 10 minutos, con la puerta cerrada, para que se termine de hacer. Según el horno. Dejar enfriar y desmoldar.

ELABORACIÓN DEL RELLENO TRADICIONAL:

Fundir el chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla a fuego bajo, hasta que se deshaga el chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente casi por completo.
Cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada, tapar, rellenar con el ganaché , tapar y cubrir con el resto de ganaché. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.

ELABORACIÓN COBERTURA TRADICIONAL:

Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
Mezclar en un cazo, la nata, agua, azúcar y cacao en frío con una varilla, hasta que no tenga grumos. Llevar al fuego hasta que dé un hervor.
Añadir la gelatina bien escurrida, y mezclar bien. Mientras que el ganaché se solidifica,  dejar a temperatura ambiente, dar vueltas de vez en cuando para que no haga costra.
Cubrir la superficie y que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera.
Adornar de forma sencilla.








NOTAS:
El bizcocho mejor lo hacemos de un día para otro. Lo conservaremos tapándolo con papel film.
La tarta es mejor hacerla de un día para otro.

Se puede congelar.
Fuente: Ana Sevilla.

Corazón de hojardre relleno de crema




INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre
Crema pastelera, si preferís podéis rellenarlo de crema de chocolate, cabello de ángel...
Un huevo para pintar
Almendra en laminas
Azúcar glass
Molde de corazón o una plantilla de corazón ( podéis hacerla vosotr@s mismos)

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200 grados.



Estiráis las laminas de hojaldre y las cortáis con la forma de corazón (el hojaldre que sobra, lo utilizaremos para hacer unos hojaldres rellenos de chocolate, en mi caso. No se tira nada).




Ponemos lámina de corazón, crema y la segunda lámina. Sellamos los bordes con un tenedor y pincelamos con huevo.
 



 
Con el hojaldre que sobraba también he hecho unas trenzas para ponerlas por todo el borde. Volvemos a pincelar los bordes con las trenzas.







Espolvoreamos con las almendras laminadas.
Horneamos unos 25 minutos, calor arriba y abajo, media altura.
Cuando este listo hacemos un corazón con el azúcar glass para adornarlo.

 









Churros caseros



INGREDIENTES:

320 gr de agua

220 gr harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura
 

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Echar en el vaso el agua y programar 4 minutos, 100º, vel 1.


Añadir la harina, la sal y la levadura y programar 14 segundos, vel 2.


Dejar enfriar la masa y meter en la churrera.


Formar los churros y freír en abundante aceite.
 



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Mezclar la harina, la sal y la levadura.


Echar en un cazo el agua y poner a calentar al fuego hasta que hierva. Apartar.


Echar la mezcla primera de la harina en el agua (no al contrario) y remover bien con una cuchara de madera. Una vez integrados todos los ingredientes, dejar enfriar la masa.


Meter en la churrera. Formar los churros y freír en abundante aceite.

domingo, 9 de febrero de 2014

Semifrío de fresas


INGREDIENTES:

500 gr de nata para montar fría
6 hojas de gelatina
500 gr de fresas o fresones
El zumo de un limón
200 gr de azúcar
1 yogur de fresa
18 bizcochos de soletilla, aproximadamente. Yo he optado por hacer una plancha de bizcocho genovés.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Colocar mariposa en las cuchillas y montar la nata a vel. 3,5 sin programar tiempo. Retirar y reservar.
Hidratar la gelatina sumergiéndola en agua fría.

Retirar la mariposa, poner en el vaso las fresas, el zumo de limón y el azúcar, triturar 15 seg. vel. 5.
A continuación programar 10 min/100ºC/vel.3.
Incorporar las hojas de gelatina escurrida y mezclar 10 seg. vel.4. Verter la mezcla en un bol y enfriar en el frigorífico.
De esa mezcla sacar un cubilete y meterla en una manga pastelera con boquilla muy fina, la utilizaremos para adornar la tarta.
Una vez que la mezcla este bien fría, verterla en el vaso.
Añadir el yogur y la nata montada y programar 30 seg. vel. 3,5. Terminar de envolver con la espátula.
Con los bizcochos de soletilla, cubrir el fondo del molde desmontable (de unos 22cm de diámetro y 7 cm de alto). Verter la mezcla, alisamos bien y lo introducimos en el frigorífico hasta que la gelatina cuaje. Debe quedar bien firme.
Desmoldar y decorar con la mezcla reservada en la manga.







ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Montamos la nata, hasta que esté bien firme, reservamos  en la nevera.
Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
Trituramos las fresas, junto el zumo de limón y el azúcar, hasta conseguir una especie de papilla.
Incorporamos esta mezcla en un cazo a fuego lento hasta que este calentito pero sin llegar a hervir, incorpora las hojas de gelatina bien escurridas, y con la ayuda de un batidor, removemos hasta que esto todo bien integrado.
De la mezcla que terminamos de hacer separa una tacita de café, para la cobertura.
Dejamos enfriar en el frigorífico.
Cuando la mezcla esté bien fría, mezclamos con la nata y en yogur, con cuidado y con movimientos envolventes, hasta integrarlo todo.
Con los bizcochos de soletilla, cubrir el fondo del molde desmontable (de unos 22cm de diámetro y 7 cm de alto). Verter la mezcla, alisamos bien y lo introducimos en el frigorífico hasta que la gelatina cuaje. Debe quedar bien firme.
Desmoldar y decorar con la mezcla reservada en la manga.


Podéis adornar con unas figuras de chocolate, como he hecho yo. Con chocolate atemperado.
Tarta muy suave, nada empalagosa, riquísima. Sonia.


Fuente: libro Reposteria Thermomix.