miércoles, 26 de marzo de 2014

Conservación de mermeladas


COMO ESTERILIZAR BOTES Y TAPAS PARA MERMELADAS:


1.- Elegir botes de cristal o cerámica con tapas en buen estado, sin abolladuras.
2.- Lavar bien los botes y tapas.
3.- Ponemos una olla en la que quepan los botes y tapas, ponemos un paño limpio en el fondo, para que cuando hierva, evitar que al golpear se rompan, los cubrimos con agua y llevamos a ebullición 15-20 minutos.
4.- Pasado el tiempo sacamos con unas pinzas los botes y dejamos escurrir y secar en una rejilla.

 
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN MERMELADAS:


1.- Rellenar los botes hasta el borde, con la mermelada muy caliente (recién hecha), cerrar la tapa y darle la vuelta, es decir, la tapa quedara pegada a la encimera. Dejar así, si mover, hasta el día siguiente.
2.- Rellenar los botes hasta el borde, da igual si la mermelada esta fría, cerrar la tapa y esterilizar otra vez. En una olla cubierta de agua, paño limpio, cubrir los botes, dejar hervir 15-20 minutos. Dejar enfriar dentro de agua y ya están listos para guardar.
3.- una vez llenos, cerrar la tapa y cuando estén completamente fríos, congelarlos. No hace falta llenarlos hasta el borde, porque al congelar aumenta el volumen y podrían estallar.
4.- Si sólo vamos a preparar un bote para consumir no hace falta esterilizar, sólo tener el bote bien limpio, rellenarlo y cuando se enfríe guardarlo en el frigorífico.

Mermelada de fresas


INGREDIENTES:

400 gr de fresas
200 gr de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

Esta cantidad es para un tarro, si queréis hacer más, doblar las cantidades.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Lavar las fresas, quitar los rabitos y las hojas.
En el vaso ponemos las fresas, el azúcar y el zumo de limón, trocear 6 segundos, vel. 4.
Programar 20 minutos, varoma, vel. 2.
Con el cubilete entreabierto y el cestillo encima para evitar salpicaduras.
Si la queremos más espesa programar unos minutos más, tened en cuenta que al enfriar espesa.
 



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos las fresas, le quitamos los rabitos y las hojas.
Las trituráis a vuestro gusto.
En un cazo ponemos las fresas troceadas, el azúcar y el zumo de limón. Lo ponemos a fuego lento unos 25 minutos, moviendo constantemente, para evitar que se queme.
Cuando tengamos la consistencia que queramos, retiramos del fuego. Recordad que al enfriar, espesa.

Si sólo vamos a preparar un bote para consumir, no hace falta esterilizar, sólo tener bien limpio el bote y tapa, rellenaremos y cuando este frío lo pondremos en la nevera.


Las mermeladas estan riquísimas, estupendas para rellenar un bizcocho, para acompañar a una tostada o a un buen paté.

Bizcocho integral



INGREDIENTES:

4 huevos
1 yogur desnatado natural
3 medidas del yogur de harina integral
1 y medio de la medida del yogur de azúcar integral, moreno, de caña.
1 medida del yogur de aceite de girasol o suave
Ralladura de una naranja
1 sobre de levadura química, tipo Royal

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso, ponemos los huevos con el azúcar y programamos 4 minutos, 37º, ve. 3 y medio.

Seguidamente echamos el aceite, el yogur y la ralladura de la naranja, mezclar 15 segundos vel.4.

Añadimos la harina y la levadura (tamizadas), mezclamos 30 segundos a vel.5, bajar los restos de las paredes con la espátula.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla o aceite y un poco de harina para que no se nos pegue el bizcocho.

Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos unos 35-40 minutos, calor arriba y abajo, vigilando que cada horno es diferente.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.

Seguidamente el aceite, el yogur y la ralladura de naranja y batimos.

Añadimos la harina y la levadura (tamizadas) y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla o aceite y un poco de harina para que no se nos pegue el bizcocho.

Vertemos la mezcla en el molde. Horneamos unos 35-40 minutos, calor arriba y abajo, vigilando que cada horno es diferente.





Estupendo para un buen desayuno o la merienda.

domingo, 23 de marzo de 2014

Pan de Calatrava con magdalenas en microondas



INGREDIENTES:

4 magdalenas
700 ml. leche
120 gr. azúcar
5 huevos
1 rama de canela
Piel de un limón
Caramelo líquido

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Infusionamos la leche con la piel del limón y la rama de canela. Colar y reservar.

En un bol batimos los huevos hasta que blanqueen. Añadimos el azúcar y volvemos a batir muy bien.

A continuación mezclamos los huevos con la leche reservada, batimos bien.

Cogemos el molde, lo bañamos con caramelo y desmigamos las magdalenas.

Vertemos la mezcla en el molde.



Introducimos el molde en el microondas a 800 wattios, unos 14 minutos. Pinchar para asegurarse que esta hecho, porque las potencias de cada microondas varían.

Dejamos enfriar y lo dejamos en la nevera. Mejor hacerlo de un día para otro.





ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

Infusionamos la leche. En el vaso echamos la leche, la piel del limón y la rama de canela, programamos 7 min. 90º. vel 1. Colamos.

Volvemos a poner la leche en el vaso con el azúcar, programamos vel. 3 sin tiempo y vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal. Cuando los hayamos puesto todos, programamos vel. progresiva 6-8-10 durante 30 seg.

Cogemos el molde, lo bañamos de caramelo y desmigamos las magdalenas.

Vertemos la mezcla en el molde.

Introducimos el molde en el microondas a máxima potencia, unos 14 minutos. Pinchar para asegurarse que esta hecho, porque las potencias de cada microondas varían.

Dejamos enfriar y lo dejamos en la nevera. Mejor hacerlo de un día para otro.

 



viernes, 21 de marzo de 2014

Trenza brioche rellena de crema de chocolate

 


INGREDIENTES:

1 lámina de masa fresca con levadura (Lidl).

Crema de chocolate, cabello de ángel, crema pastelera, mermelada....para el relleno.

Un huevo para pintar.

Azúcar glass.

 

ELABORACIÓN:

Sacar 30 minutos antes la masa de la nevera.

Precalentar el horno a 180 grados.

Extendemos la masa y cubrimos con el relleno que más nos guste.

Enrollamos formando un rulo desde la parte más ancha.

Con un cuchillo afilado cortamos el rulo por la mitad, dejando un trozo sin cortar en un extremo.

Una vez lo tengamos cortado en dos, vamos entrelazando, formando una trenza.

Pincelamos con huevo batido.

Horneamos entre 15-20 minutos. Calor arriba y abajo.

Espolvorear con azúcar glass.








Fácil, rápida y muy buena, que más se puede pedir. 
Sonia.

jueves, 20 de marzo de 2014

Roscos hojaldrados de anís al horno



INGREDIENTES:

500 gr. de harina
250 gr. de aceite de oliva suave
125 ge. de anís
Ralladura de un limón
Azúcar para rebozar

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180º.

Calentamos el aceite con la ralladura de la piel del limón, programamos 4 min. varoma, vel. 1.
Añadimos la harina de golpe y el anís, programamos 2 min. velocidad espiga. Puede que admita un poco más de harina, sin ningún problema añadís un poco más. Dejamos templar la masa.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos colocando en un papel de hornear, aplanamos un poco y con el dedo hacemos el agujero.
Horneamos a 180º durante unos 25-30 minutos, hasta que empiecen a coger un ligero color.
Cuando todavía estén calientes las pasaremos por azúcar.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno 180º.

En un cazo calentamos el aceite con la ralladura de la piel del limón, sin que llegue a hervir. Retiramos.

Añadimos la harina de golpe y removemos con una cuchara de madera. A continuación echamos el anís y acabamos de amasar con las manos. Puede que admita un poco más de harina, sin ningún problema añadís un poco más. Dejamos templar la masa.

Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos colocando en un papel de hornear, aplanamos un poco y con el dedo hacemos el agujero.
Horneamos a 180º durante unos 25-30 minutos, hasta que empiecen a coger un ligero color.
Cuando todavía estén calientes las pasaremos por azúcar.







Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera






INGREDIENTES PARA LA MASA:
25 buñuelos

150 gr de crema pastelera
100 gr de harina de repostería
75 gr de mantequilla
125 gr de leche
2 huevo grandes
1 pizca de sal



ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

Tamizar la harina y reservar.
En el vaso, ponemos la leche, la mantequilla y la sal y programamos 3 minutos y 1/2, varoma, vel. cuchara.
Añadimos la harina y programar 30 segundos, vel.5. Retiramos el vaso y dejamos enfriar en la encimera durante unos cinco minutos.
Volver a colocar el vaso, añadir 150 g. de crema pastelera y programar 15 segundos, vel.5.
Batimos ligeramente los huevos, programamos a velocidad 5 y vamos echando los huevos por el bocal de forma progresiva.

Ponemos a calentar a fuego medio abundante aceite de girasol o suave en una sartén y, con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo. Yo los he hecho con la manga pastelera.

 


Si se fríen bien a una temperatura moderada, triplicarán su tamaño.
Sacamos los buñuelos a un papel absorbente
y cuando estén templados rellenamos de crema. 

Para rellenar podemos utilizar una manga pastelera con boquilla muy fina, la que utilizamos para decorar o escribir, también podéis utilizar una jeringa de pastelería. Rebozar en azúcar.






ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un cazo ponemos la leche junto con la mantequilla y la sal, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y echamos la harina (tamizada) de golpe, llevamos otra vez al fuego.

Removemos hasta que se formar una bola compacta y seca. Apartamos del fuego y dejamos templar 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos la crema pastelera. Removemos e integramos bien.

Añadimos los huevos de uno en uno, hasta que no esté integrado el primero, no añadiremos el segundo.

Ponemos a calentar a fuego medio abundante aceite de girasol o suave en una sartén y, con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo. Yo los he hecho con la manga pastelera con boquilla grande.
Si se fríen bien a una temperatura moderada, triplicarán su tamaño.


Sacamos los buñuelos a un papel absorbente y cuando estén templados rellenamos de crema. 


Para rellenar podemos utilizar una manga pastelera con boquilla muy fina, la que utilizamos para decorar o escribir, también podéis utilizar una jeringa de pastelería. Rebozar en azúcar.


 INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

500g de leche entera
70 g de azúcar
30g de maizena
2 huevos medianos y dos yemas
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 ramita de canela
la peladura de 1/2 de limón


ELABORACIÓN CREMA PASTELERA THERMOMIX:

Aromatizamos la leche, ponemos en el vaso la leche, la ramita de canela, la esencia de vainilla y la peladura de limón y programar 5 minutos, 90º, vel.1.,
Colar la leche, volver a ponerla en el vaso junto con el resto de ingredientes y programar 4 minutos, 90º, vel. 4.
Dejar templar.


ELABORACIÓN CREMA PASTELERA TRADICIONAL:

Aromatizamos la leche, en un cazo ponemos la leche, la rama de canela, la cáscara de limón y una cucharadita de esencia de vainilla. Cuando hierva dejamos unos minutos y apartamos del fuego.
Colamos la leche, la volvemos a poner en el cazo y añadimos el resto de ingredientes. Batimos con la batidora y dejamos hasta que vaya espesando. Dejar templar.









Fuente: Estos buñuelos los vi en Recetas y Sonrisas, Como he puesto la cocina, El Aderezo...me encantó la idea de que llevaran crema pastelera integrada en la masa.....están deliciosos.

sábado, 8 de marzo de 2014

Tarta de cumpleaños infantil



INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS:

4 huevos
130 gr de azúcar
170 gr de harina
2 cucharadas de café de levadura en polvo
Un pellizco de sal

ELABORACIÓN BIZCOCHO GENOVÉS THERMOMIX:
 

Precalentamos el horno a 180º.

Pondremos la mariposa en el vaso de la Thermomix en la que vertemos los huevos y el azúcar y programaremos 2 minutos, 37º, velocidad 3.
Cuando pare la máquina, dejaremos sin temperatura otros 2 minutos, velocidad 3. Esta acción es muy importante y conseguiremos que el bizcocho quede muy esponjoso.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura, junto con la sal y programamos 5 segundos a velocidad 3. Horneamos a 180º durante unos 30 minutos, según el horno.

ELABORACIÓN BIZCOCHO GENOVÉS TRADICIONAL:
 

Precalentamos el horno a 180º.
 

Pondremos los huevos y el azúcar en un bol y con la ayuda de la batidora (si es eléctrica os cansaréis menos) y batimos hasta que el azúcar no se note.
Cuanto más lo batamos más esponjoso nos quedará.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura, junto con la sal y con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes la incorporamos hasta que no se vea la harina.

Horneamos a 180º durante unos 30 minutos, según el horno. 






INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

500 gr de leche
4 huevos
100 gr de azúcar
50 gr maizena
30 gr mantequilla
1 cta. vainilla

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA THERMOMIX:

Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso, programas de 7 a 9 min. 90º, V4. Dejar enfriar.

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA TRADICIONAL:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y batimos bien con el turmix hasta que no queden grumos, calentamos a fuego suave y vamos removiendo con unas varillas hasta que se espese, constantemente, para que no se pegue. Dejamos enfriar.





INGREDIENTES GANACHÉ DE CHOCOLATE:

2 hojas de gelatina neutra
200 gr de nata para montar
200 gr chocolate fondant
25 gr de mantequilla



ELABORACIÓN GANACHÉ DE CHOCOLATE THERMOMIX:

Remojamos la gelatina en agua fría.
Calentamos la nata, 3min. 80º, V1. Añadimos el chocolate a trozos, la mantequilla y la gelatina bien escurrida y programamos de 1 a 2 minutos, sin temperatura, V2, hasta que todo esté fundido, dejar atemperar.


ELABORACIÓN GANACHÉ DE CHOCOLATE TRADICIONAL:

En primer lugar ponemos a remojo la gelatina. Calentamos la nata en un cazo sin que llegue a hervir. Añadimos el chocolate a trozos, la mantequilla, la gelatina bien escurrida y mezclamos bien hasta que todo esté fundido, dejar atemperar.



MONTAJE DE LA TARTA:

Cortamos el bizcocho por la mitad, extendemos la crema pastelera, tapamos con la otra mitad del bizcocho. Cubrimos la tarta con el ganaché, lo extendemos muy bien, los bordes con el anverso de una cuchara. Envolvemos la tarta de galletas, le ponemos un cordón alrededor para aguantar y a la nevera hasta que cuaje el ganaché. Dejamos que endurezca y decoramos a gustos.










NOTA: las fotos están echas con el doble de cantidades, hice un bizcocho de ocho huevos.
DECORACIÓN: he utilizado galletas cuétara para envolver la tarta, lacasitos, cereales cubiertos de chocolate negro, con leche y blanco, golosinas variadas.

viernes, 7 de marzo de 2014

Ecláirs

 

 


INGREDIENTES PASTA CHOUX:

130 ml de agua
120 gr de leche
100 gr de mantequilla
Un pellizco de sal
5 gr de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos


ELABORACIÓN EN THERMOMIX PASTA CHOUX:

Precalentamos el horno a 180º.

Pesamos la harina, tamizamos y reservamos.

En el vaso ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, programamos 5 min. 90º, vel.2.
Echamos la harina de una sola vez y programamos 15 seg. vel. 4. dejamos templar, retirando el vaso de la máquina unos 10 minutos.

volvemos a colocar el vaso y programamos vel. 4 sin tiempo y vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal. No añadiremos el siguiente hasta que veamos que esta bien integrado el anterior.

Echamos la pasta en una manga pastelera de boquilla grande. En un papel de hornear hacemos porciones alargadas de unos 8 cm, separadas unas de otras.

Horneamos unos 30 minutos. Dejar enfriar.

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA THERMOMIX:

Poner en el vaso la leche, la maizena, las yemas, el azúcar avainillado (un sobre), el azúcar y programar 7 min/90º/vel.4. Después mezclar 5 seg. V9. Dejar enfriar.


Fundir 100 gr de chcocolate fondant al baño maría, sin dejar de remover para que coja una buena temperatura y se deshaga bien, retirar del fuego añadir 50 gr mas de chocolate a trocitos, removiendo enérgicamente hasta que quede bien deshecho. Así quedará brillante.





  
ELABORACIÓN TRADICIONAL PASTA CHOUX:

Precalentamos el horno a 180º.

Pesamos la harina, la tamizamos y reservamos.

En un cazo ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos con unas varillas hasta que todo este bien integrado.

cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos la harina de golpe, de una sola vez. Continuamos removiendo y cocemos a fuego no muy alto. Cuando veamos que se ve la grasa de la mantequilla estará lista.

Apartamos del fuego y vamos añadiendo uno a uno los huevos, sin dejar de remover con las varillas. de uno en uno, cuando uno este bien mezclado añadiremos el otro y así hasta poner los cuatro.

Echamos la pasta en una manga pastelera de boquilla grande. En un papel de hornear hacemos porciones alargadas de unos 8 cm, separadas unas de otras.

Hornear unos 30 minutos. Dejar enfriar.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

500 ml leche
100 gr de azúcar
4 huevos (solo las yemas)
Canela en rama, vaina vainilla, azúcar avainillado...
2 cucharadas de maizena

ELABORACIÓN TRADICIONAL CREMA PASTELERA:

Poner a cocer la leche con la rama de canela o vainilla. Reservar.

Por otro lado separar las yemas de las claras, batirlas y añadir el azúcar, mezclar muy bien. Incorporar las dos cucharadas de maizena y batir con las varillas.

Añadir la mezcla a la leche poco a poco, cocer a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar.


Fundir 100 gr de chcocolate fondant al baño maría, sin dejar de remover para que coja una buena temperatura y se deshaga bien, retirar del fuego añadir 50 gr mas de chocolate a trocitos, removiendo energicamente hasta que quede bien deshecho. Así quedará brillante.





MONTAJE EN AMBOS CASOS:

Cuando tengamos los ecláirs fríos, cortamos por un lateral, rellenamos de crema pastelera y cubrimos con un poco de chocolate.

NOTAS:
Se conservan sin rellenar durante una semana en un recipiente hermético. Si están rellenos los conservaremos en la nevera, se conservarán menos tiempo, dependiendo del relleno.
Se pueden congelar, pudiéndolos utilizar cuando nos convenga para un aperitivo o un postre. Para descongelarlos, los dejaremos fuera unos 5 minutos y los meteremos en el horno bien caliente, para darle el toque crujiente.






Fuente: Webos fritos.