domingo, 22 de marzo de 2015

Mona de Pascua de Trufa





INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

2 claras de huevo
200 gr azúcar
Un pellizco de sal
4 huevos
150gr de harina de repostería
20 gr de almendra molida
1 cucharilla de levadura química
Mantequilla para engrasar el molde

Decoración:
Guindas, fideos de colores, fideos de chocolate, huevos de chocolate, dados de almendra...
Plumas de colores



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Colocamos la mariposa y añadimos las claras, 50 gr de azúcar y la pizca de sal. Montamos las claras a punto de nieve, programamos 4 min. Vel.4. Reservamos en un bol grande.

Sin retirar la mariposa, ponemos los huevos y el azúcar restante (150 gr) y programamos 6 minutos, 37 º, vel. 3.

Volvemos a programar 3 min. Vel. 4. Sin temperatura.

Añadimos la harina, la almendra molida y levadura, 6 seg. Vel. 3.

Retirar la mariposa y verter la mezcla sobre las claras montadas. Con la espátula, muy despacio y con movimientos envolventes, mezclarlo hasta que este bien integrado.

Vertemos la mezcla sobre el molde preparado y horneamos durante 35 minutos, a 170 grados.


Desmoldamos y dejamos enfriar.







ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Montamos las dos claras de huevos con unas varillas eléctricas y reservamos en un bol grande.

Batimos los huevos con el azúcar restante (150 gr) y batimos hasta que blanqueen y dupliquen su volumen.

Añadimos la harina de repostería, la almendra molida y levadura. Batimos.

Incorporamos la mezcla a las claras montadas, y con una espátula, muy despacio y con movimientos envolventes, vamos mezclando hasta que todo este bien integrado.



Vertemos la mezcla sobre el molde preparado y horneamos durante 35 minutos, a 170 grados. 

Desmoldamosy dejamos enfriar.



INGREDIENTES TRUFA RÁPIDA:

1 l de nata para montar mínimo 35 % materia grasa. Muy fría.
160 gr de azúcar glass (podéis añadir más si os gusta más dulce).

50 gr de cacao puro en polvo tipo Valor.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

La nata y el vaso tienen que estar muy fríos, para que monte bien.
Podemos la nata, el cacao en polvo y el azúcar glas, y montamos a vel. 5 sin mariposa. Vigilando de no pasarnos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:


La nata y el recipiente donde vayamos a montar la nata tienen que estar muy fríos.
En el recipiente ponemos la nata, el cacao en polvo, mezclamos un poco y montamos con las varillas. Cuando empiece a coger cuerpo iremos añadiendo poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.




MONTAJE DE LA MONA:

Cogemos el bizcocho y lo partimos por la mitad. Emborrachamos con almíbar, rellenamos con la trufa.

Colocamos la otra mitad y emborachamos la superfície con almíbar. Cubrimos con la trufa, dejamos una parte para la decoración. 

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla adornamos a nuestro gusto. Podemos utilizar guindas, fideos de colores, fideos de chocolate, almendra en dados, huevos de chocolate y las vistosas plumas.






viernes, 20 de marzo de 2015

Palmera gigante de hojaldre, crema de yemas y chocolate

 


INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre fresco
dos puñados de azúcar

Crema:
125 gr de azúcar
Un poquito de agua, lo justo para cubrir el azúcar
1 cucharada de postre de Maizena
1 cucharada de leche
2 huevos grandes
15 gr de mantequilla

Cobertura de chocolate:
150 gr de chocolate negro para fundir
50 gr de chocolate blanco
100 gr de nata para montar


ELABORACIÓN:

Palmera:

Primero hacemos la palmera. Utilizaremos una lamina de hojaldre para cada mitad de la palmera.
Cortamos cada lamina de hojaldre en diez tiras.




Empezamos de enrollar de dentro hacia fuera, sin apretar.

Cuando acabemos con una tira empalmamos con la siguiente, presionando para que quede unido.
Formamos las dos mitades de la palmera. En la parte de abajo de la palmera terminamos de unir las tiras de una mitad y de la otra mitad.





Precalentamos el horno a 200 grados.

Ponemos un puñado de azúcar encima de cada una de las partes de la palmera y la metemos en el horno.



Horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos. Recordad que cada horno es diferente. Cuando este dorada la sacaremos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.




Crema:

En un cazo ponemos el azúcar y echamos un poco de agua, lo justo para que lo cura ligeramente, sin pasarnos de agua.

Ponemos el cazo al fuego y hacemos el almíbar. Cuando el azúcar este derretido, retiramos y reservamos.

Ligamos en un vasito la leche con la Maizena, reservamos.

Batimos los huevos y le echamos la mantequilla en punto pomada. Batir.

Añadimos la leche y la Maizena a los huevos y volcamos sobre el almíbar.

Removemos y volvemos a poner el cazo en el fuego, a fuego lento. Moviendo constantemente hasta que obtengamos una crema muy espesa.



Ponemos la crema sobre la palmera y la lleva, os al frigorífico.



Cobertura de chocolate:

Deshacemos los chocolates con la mata al baño Maria, removemos hasta que este bien mezclado.

Extendemos el chocolate encima de la crema de yemas, cubriendo bien la palmera. Dejamos enfriar.




Podéis decorar con chocolate blando derretido.








Fuente: Los Blogs de María.

miércoles, 18 de marzo de 2015

Monas de Pascua


La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones de Murcia, Valencia, Cataluña, Aragón y Castilla- La Mancha. Es una torta de la pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

INDREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza
120 gr de azúcar
2 huevos medianos
125 gr de leche tibia
50 gr de aceite de girasol
25 gr de levadura fresca
1 pellizco de sal
Ralladura de la cáscara de medio limón
Ralladura de la cáscara de media naranja
Un huevo para pintar las monas
Azúcar humedecido, anisetes de colores y huevos cocidos pintados para decorar


ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

En el vaso ponemos las cáscaras del limón y la naranja junto con el azúcar, pulverizamos, vel. progresiva 5-10, durante 30 segundos.

Bajamos los restos con la éspatula y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos vel. 6 durante 30 segundos.

A continuación amasamos durante 5 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.

Pincelamos un bol con aceite y ponemos la masa, formando una bola. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Podéis hacer la masa por la noche y dejar levando en el horno apagado toda la noche.

Amasamos para desgasificar y dividimos la masa en las porciones que queramos.

Le damos la forma deseada, le ponemos el huevo cocido y dejamos que doble su volumen.

Pincelamos con huevo batido, ponemos montoncitos de azúcar humedecida y los anisetes de colores.

Horneamos 18-20 minutos, vigilando que cada horno es diferente, a 180ª.




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Disolvemos la levadura en la leche tibia.

Cogemos un bol grande y echamos el azúcar, las ralladuras del limón, la naranja y mezclamos.

Añadimos los huevos y mezclamos. A continuación vamos añadiendo el aceite poco a poco, la sal, la leche y mezclamos bien.

Vamos integrando poco a poco la harina y amasamos durante unos 10 minutos.

Pincelamos un bol con aceite y ponemos la masa, formando una bola. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Podéis hacer la masa por la noche y dejar levando en el horno apagado toda la noche.

Amasamos para desgasificar y dividimos la masa en las porciones que queramos.

Le damos la forma deseada, le ponemos el huevo cocido y dejamos que doble su volumen.

Pincelamos con huevo batido, ponemos montoncitos de azúcar humedecida y los anisetes de colores.

Horneamos 18-20 minutos, vigilando que cada horno es diferente, a 180ª.






Fuente: Mi cocina es Chicunini.

Panquemado o Panquemao de Pascua (Toñas)



Pan dulce tradicional de la provincia de Alicante, aunque muy extendido en toda la Comunidad Valenciana, es un dulce que se consume durante todo el año pero toma más protagonismo en Semana Santa.


INDREDIENTES:

80 gr de leche
80 gr de aceite de girasol
20 gr de levadura fresca
250 gr de harina normal
250 gr de harina de fuerza
3 huevos
150 gr de azúcar
Ralladura de una naranja
Una cucharadita de agua de azahar
Pizca de sal
Una yema para pintar
Azúcar humededido para espolvorear


ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso vertemos la leche y el aceite, programamos 2 min. 37º, vel.1.

Añadimos la levadura y mezclamos 4 seg. a vel. 4.

Incorporamos las dos clases de harina, los huevos, el azúcar, la ralladura, el agua de azahar y la sal, programamos 5min. vaso cerrado, vel. espiga.

Pincelamos un bol con aceite y echamos la masa (es pegajosa), tapamos con papel film y dejamos que doble o triplique su volumen.

Enharinamos la mesa de trabajo y desgasificamos la masa. hacemos los bollitos del tamaño que deseemos y los colocamos encima de la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

pintamos con la yema de huevo y espolvoreamos con el azúcar humedecida. Dejamos reposar mientras se precalienta el horno a 180º.

Horneamos durante unos 15 minutos si no son muy grades.






ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Templamos la leche con el aceites y disolvemos la levadura, utilizaremos un bol grande.

A continuación incorporamos las dos clases de harinas formando un volcán. en el centro echamos los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la pizca de sal. Mezclamos con ayuda de una espátula o cuchara de madera. el resultado es una masa pegajosa.

Tapamos con film y dejamos que doble o triplique su volumen.

Enharinamos la mesa de trabajo y desgasificamos la masa. hacemos los bollitos del tamaño que deseemos y los colocamos encima de la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

pintamos con la yema de huevo y espolvoreamos con el azúcar humedecida. Dejamos reposar mientras se precalienta el horno a 180º.

Horneamos durante unos 15 minutos si no son muy grades.






Fuente: Ana Sevilla.

miércoles, 11 de marzo de 2015

Arroz con leche condensada

 


INGREDIENTES:

1 litro y medio de leche entera
200 gr de arroz bomba
1 bote pequeño de leche condensada (400 gr aproximadamente)
La piel de una naranja
La piel de un limón
1 rama de canela
1 pellizco de sal


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Colocamos la mariposa en las cuchillas.

En el vaso echamos todos los ingredientes excepto la leche condensada.Programamos 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

A continuación, añadimos la leche condensada y programamos 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

Retiramos las cascaras del limón, la naranja y el palo de canela.

Mezclamos bien el arroz con la leche con una cuchara de madera, siempre se queda arroz en el fondo del vaso.

Como sale mucha cantidad, lleno una fuente y el resto en cuencos individuales.

Espolvoreamos la superficie con canela molida.

Introducimos en la nevera y listo!!
 




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos la leche en un cazo junto con la cascara de limón, naranja y el palo de canela.

En otra olla aparte con bastante agua, ponemos a hervir y añadimos el arroz y cocemos durante 10 minutos. Escurrimos.

Cuando empiece a hervir la leche echamos el arroz y cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando.

Cuando falten un par de minutos añadimos la leche condensada. Quitamos las pieles de las frutas y el palo de canela.

Como sale mucha cantidad, lleno una fuente y el resto en cuencos individuales.

Espolvoreamos la superficie con canela molida.

Introducimos en la nevera y listo!!




Fuente: Más dulce que salado.

lunes, 9 de marzo de 2015

Tarta oreo y chocolate blanco



 
INGREDIENTES:

Base:
200 gr galletas oreo con la crema
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Tarta:
500 gr nata líquida para montar min. 35% m.g.
140 gr de leche condensada
400 gr de leche entera o semi
2 sobres de cuajada
150 gr de chocolate blanco

Decoración:
3 galletas oreo
Galletas oreo mini 

 
ELABORACIÓN THERMOMIX:

Echamos las galletas y la mantequilla en el vaso y triturar 10 segundos Velocidad 6.

Queda una masa terrosa. Cubrir el fondo del molde con esa mezcla, aplastar bien y meter en el frigorífico o congelador para que endurezca.

Limpiamos el baso con papel de cocina y echamos todos los ingredientes, nata, leche condensada, sobres de cuajada y el chocolate blanco en trozos. Programamos 10 min. 100º, vel. 2.

Dejamos templar un poco y verter esta mezcla en el molde, con cuidado, sobre una cuchara para que no se deshaga la base.

Dejar enfriar unas 6 horas hasta que cuaje, mejor de un día para otro.

Pasar un cuchillo por el molde para despegarlo un poco. Desmoldamos.

Con el vaso limpio, echamos 3 galletas y las pulverizamos con el botón turbo 3 veces. Cubrir con la galleta triturada, colocamos unas mini oreo y ponemos en los laterales alguna galleta de adorno.






ELABORACIÓN TRADICIONAL

Metemos las 3 galletas en una bolsa y pasarles el rodillo por encima para triturarlas. Reservar para espolvorear luego.

Metemos los 200 gr de galletas en una bolsa y pasamos un rodillo por encima para triturarlas. Las ponemos en un bol y mezclamos con la mantequilla en pomada hasta obtener una masa terrosa.
Cubrimos el fondo del molde con esa mezcla, aplastamos bien y metemos en el  frigorífico o congelador para que endurezca.

En un cazo ponemos los ingredientes para la tarta y calentamos sin que llegue a hervir, a fuego lento y removiendo durante unos 9 minutos, si veis que ha quedado algún grumo pasarlo por la batidora o por un colador.

Dejamos templar un poco y vertemos esta mezcla en el molde, con cuidado, sobre una cuchara para que no se deshaga la base.

Dejamos enfriar unas 6 horas hasta que cuaje, mejor de un día para otro.

Pasar un cuchillo por el molde para despegarlo un poco. 

Cubrimos con la galleta triturada, colocamos algunas mini oreo y ponemos en los laterales alguna galleta de adorno.  







Fuente: Directo al Paladar.

Tarta trufa y nata infantil





INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS:

4 huevos L
100 gr. azúcar
pizca sal
100 gr. harina
1 cta. vainilla líquida

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa, huevos, azúcar y sal, 8 min. 37º, vel.4.
Añadimos la harina y vainilla, sin quitar la mariposa, 15 seg. vel.2. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula.
Echamos la mezcla en un molde engrasado de 26 cm, redondo o rectangular y horneamos unos 25 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos con el azúcar y pizca de sal unos minutos, con las varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y espume.
Bajamos la velocidad a las varillas y vamos echando la harina y el aroma poco a poco sin parar de batir.
Terminar de envolver con la espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos.
Echamos la mezcla en un molde engrasado, de 26 cm, redondo o rectangular y horneamos durante unos 25 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos.






INGREDIENTES PARA MONTAR LA NATA:

Medio litro de nata para montar mínimo 35% materia grasa. Muy fría.

80 gr de azúcar glas.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

El vaso tiene que estar  muy frío.
Montamos la nata, en velocidad 3 y medio con mariposa. Vigilando hasta que este montada, sin pasarnos o se nos hará mantequilla.
Mezclamos con el azúcar glass, con movimientos envolventes.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

El recipiente donde vayamos ha montar la nata tiene que estar frío.
Montamos la nata con la batidora de varillas. Una vez montada mezclamos con el azúcar glass, con movimientos envolventes.







INGREDIENTES TRUFA RÁPIDA:

750 gr de nata para montar mínimo 35 % materia grasa. Muy fría.
120 gr de azúcar glass (podéis añadir más si os gusta más dulce).

50 gr de cacao puro en polvo tipo Valor.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

La nata y el vaso tienen que estar muy fríos, para que monte bien.
Podemos la nata, el cacao en polvo y el azúcar glas, y montamos a vel. 5 sin mariposa. Vigilando de no pasarnos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:


La nata y el recipiente donde vayamos a montar la nata tienen que estar muy fríos.
En el recipiente ponemos la nata, el cacao en polvo, mezclamos un poco y montamos con las varillas. Cuando empiece a coger cuerpo iremos añadiendo poco a poco el azúcar glass sin dejar de batir.






MONTAJE DE LA TARTA:

Cortaremos el bizcocho en tres discos.
Cogemos el primer disco y lo colocamos donde vayamos a presentar la tarta. lo emborrachamos bien de almíbar y rellenamos con una capa de trufa. colocamos el segundo disco, emborrachamos de almíbar y rellenamos con una capa de nata. ponemos el último disco, pincelamos con poco de almíbar y adornamos la tarta como mas nos guste. Yo utilicé la 2D de Wilton, el molde de 21 cm.