jueves, 30 de abril de 2015

Tarta de rosas II, nata, trufa y crema

 

 
En primer lugar preparamos la crema pastelera según la receta. La introducimos en una manga pastelera, dejamos enfriar y reservamos.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

5 huevos medianos
150 gr de azúcar
150 gr de harina normal
Una cucharatida de levadura química
Una cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los huevos, el azúcar y programamos 4 min. 37º, vel. 3 y medio.
Cuando finalice volvemos a programar 4 min. vel. 3 y medio sin temperatura.
Añadimos el aroma de vainilla, mezclamos unos segundos en vel. 3.
Incorporamos la harina y la levadura, mezclamos 6 seg. en vel. 3. Acabamos de envolver con la espátula. para que no se nos baje la masa.
 Engrasamos nuestro molde y horneamos durante unos 40 minutos. Vigilando que cada horno es diferente.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen dos veces su volumen, le añadimos el aroma de vainilla. Batimos.
Cuando los huevos estén bien montados, incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Iremos mezclando con una espátula, con movimientos muy suaves y envolventes,  para que no se nos baje. Poco a poco hasta que la harina esté totalmente integrada.
Engrasamos nuestro molde y horneamos durante unos 40 minutos. Vigilando que cada horno es diferente.


INGREDIENTES PARA LA NATA:

500 gr de nata para montar mínimo 35% materia grasa. Muy fría.
80 gr de azúcar glass.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

El recipiente donde vayamos ha montar la nata tiene que estar frío.
Montamos la nata con la batidora de varillas. Una vez montada mezclamos con el azúcar glass, con movimientos envolventes.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

El vaso tiene que estar frío.
Montamos la nata, con la mariposa a vel. 3 y medio. Vigilando hasta que este montada, sin pasarnos o se nos hará mantequilla.
Mezclamos con el azúcar glass, con movimientos envolventes.





INGREDIENTES PARA EL GANACHÉ DE CHOCOLATE:

500 gr de nata para montar mínimo 35 % materia grasa. Muy fría.
200 gr de chocolate de cobertura
50 gr de azúcar glass

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Echamos en el vaso la nata junto con el azúcar y programamos 6 min. 90º, vel. 3.
Cuando finalice, añadimos el chocolate troceado y programamos 30 seg. vel. 3.
Lo echamos en un bol y dejamos templar. Guardamos en el frigorífico 12 horas.
Transcurrido el tiempo, sacamos el ganaché del frigorífico. Colocamos la mariposa en el vaso y montamos a vel. 3 y medio.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos en un cazo la nata, el azúcar, calentamos y cuando rompa a hervir le añadimos el chocolate a trozos. mezclando muy bien hasta que el chocolate este totalmente disuelto.
Lo echamos en un bol y dejamos templar. Guardamos en el frigorífico 12 horas.
Transcurrido el tiempo, sacamos el ganaché del frigorífico. Colocamos la mariposa en el vaso y montamos a vel. 3 y medio.

MONTAJE DE LA TARTA EN AMBAS ELABORACIONES:

Partimos en bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera que teníamos reservada.

Cubrimos el lateral de la tarta con nata y la parte de arriba con trufa.

Hacemos las rosas, he utilizado la boquilla 2D de Wilton. Adornamos con perlas.





NOTA:
He utilizado un molde de 21 cm.


Galletas de avena

 

 
INGREDIENTES:

130 gr de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
150 gr de azúcar moreno
50 gr se azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla o cucharadita de azúcar avainillado
1 huevo
100 gr de copos de avena
60 gr de coco rallado
60 gr de harina integral
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos la bandeja con papel de hornear.

En el vaso ponemos la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar blanco, la esencia de vainilla y el huevo. Programamos 30 seg. Vel.3.

Agregamos los copos de avena, el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezclamos 40 seg. Vel.4.

Cogemos porciones de la masa, hacemos bolitas y aplastamos. Las vamos colocando en la bandeja de horno, dejando separación entre ellas, para que no se peguen uñas con otras.

Horneamos unos 10 minutos a 170 grados.










 
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 170 grados.

Forramos la bandeja con papel de hornear.

En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar blanco, la esencia de vainilla y el huevo. Mezclamos muy bien hasta que todo este bien integrado.

A continuación agregamos los copos de avena, el coco rallado, la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal, mezclamos bien.

Cogemos porciones de la masa, hacemos bolitas y aplastamos. Las vamos colocando en la bandeja de horno, dejando separación entre ellas, para que no se peguen uñas con otras.

Horneamos unos 10 minutos a 170 grados.





 


 





NOTA:
Se conservan perfectamente en una lata.

Fuente: Chocolate I

viernes, 24 de abril de 2015

Cañas de hojaldre rellenas de crema de chocolate y plátano

 

 
INGREDIENTES:

Una lamina de hojaldre fresco
Un plátano
Crema de chocolate tipo Nutella
Un huevo
Cubitos de almendra
Chocolate con leche en tableta
Chocolate blanco en tableta



ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Extendemos la lamina de hojaldre y la colocamos en la bandeja de horno junto con el papel de hornear.

La partimos en cuatro trozos.

 
En cada trozo, ponemos en el centro la crema de chocolate y encima unas rodajas de plátano.
Cerramos, sellamos bien con un tenedor.




Batimos el huevo y pintamos las cañas, les damos la vuelta dejando el sellado en la parte de abajo, pintamos con huevo por la parte de arriba.



Espolvoreamos con cubitos de almendra cada caña de hojaldre.




Horneamos, a media altura a 200 grados, durante unos 15-20 minutos, según el horno.

Mientras se hornean, derretimos un poco de chocolate con leche y chocolate blanco en el microondas.

Cuando estén horneadas, sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla.




 
Con ayuda de una cuchara, adornamos haciendo hilos con el chocolate.











Están deliciosas!!!!!

Tarta mousse de natillas caseras y chocolate

 


INGREDIENTES:

Para la base de galletas:
200 gr de galletas tipo Digestive
100 gr de mantequilla en punto pomada
70 gr de fideos de chocolate

Para la mousse de natillas:
500 ml de leche entera
200 ml de nata de montar
100 gr de azúcar
4 huevos
20 gr de maicena
5 hojas de gelatina
1 rama de canela

Para la cobertura de chocolate:
80 ml de nata de montar
100 gr de azúcar
100 gr de agua
40 gr de cacao en polvo
4 hojas de gelatina


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Para la base de galletas:

Trituramos las galletas en el vaso, 20 seg. Vel. 4.

Añadimos la mantequilla en punto pomada y los fideos de chocolate y mezclamos 5 seg. Vel. 3. Con el vaso parado acabamos de mezclar bien con una espátula.

Cogemos el molde (21cm), le ponemos papel de hornear, así lo desmoldaremos sin problema, y volcamos las galletas trituradas, aplastamos bien intentando que quede bien igualado. Reservamos en la nevera mientras preparamos las natillas.


Para la mousse de natillas:

Hidratamos las laminas de gelatina en agua fría.

En el vaso, ponemos la leche con el azúcar, la rama de canela, los huevos y la maicena, programamos 8 min. 90 grados, vel. 4.

Cuando finalice, añadimos la gelatina bien escurrida y programamos 1 min. 37 grados, vel. 1.
Retiramos, habrá espesado. Dejamos templar.

Montamos la nata y se la añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos con movimientos envolventes. Dejamos enfriar y cuajar en la nevera unas 6 horas.


Para la cobertura de chocolate:

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

En el vaso, echamos la nata, el azúcar y el agua, programamos 3 min. 37 grados, vel. 2. Añadimos el cacao y programamos 2 min. 37, vel.2.

Sacamos el vaso y echamos la gelatina escurrida. Dejar templar.

Añadimos la mezcla sobre la mousse de natillas que teníamos reservada.







ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Para la base de galletas :

Trituramos las galletas con la mantequilla hasta que nos quede una textura arenosa. Añadimos los fideos de chocolate y mezclamos bien.

Cogemos y forramos el molde (21 cm) con papel de hornear, así desmoldaremos mejor. Echamos la mezcla de galletas e igualamos muy bien. Reservamos en la nevera mientras hacemos la mousse de natillas.


Para la mousse de natillas:

En un cazo ponemos la leche con el azúcar y la rama de canela.

Cuando empiece a hervir echamos los huevos batidos en los que habremos disuelto la maicena. Sin dejar de mover vamos echando las hojas de gelatina bien escurrida. Cuando empiece a hervir retiramos, veremos que ya ha espesado. Dejamos templar.

Montamos la nata y se la añadimos a la mousse de natillas. Mezclaremos con movimientos envolventes y Dejamos enfriar y cuajar en la nevera unas 6 horas.


Para la cobertura de chocolate:

En un cazo ponemos a hervir la nata, el azúcar y el agua.

Añadimos el cacao y mezclamos bien para que quede bien disuelto, sin grumos hasta que empiece a hervir.

Apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Dejamos templar y se lo añadimos a la mousse de natillas que teníamos reservada.

 




NOTAS:

Perfectamente la podéis hacer el día de antes.
Yo utilice leche semi desnatada.
La canela es opcional, podéis prescindir de ella.
Utilice un molde de 21 cm, desmontable.



Fuente: Food&Cakes

viernes, 17 de abril de 2015

Yogur griego sin yogurtera

 


INGREDIENTES:

900 gr de leche ENTERA
200 gr de nata para montar
100 gr de leche condensada
1 yogur griego


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 50 grados durante 40 minutos.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 10 seg. Vel. 4.

A continuación 5 min. 50 grados, vel.2.


ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Templamos la leche en el microondas durante 2-3 minutos.

Batimos todos los ingredientes con la batidora.

 






EN AMBAS ELABORACIONES:

Llenamos los tarritos y los tapamos con papel de aluminio.

Metemos los tarritos con el horno encendido a 50 grados durante 10 minutos. Después apagamos el horno y los dejamos dentro 8 horas SIN ABRIR EL HORNO.

Después los dejamos 4 horas mínimo en el frigorífico y listo!!!















Están bueniiiisimos, no quedan nada dulzones. Yo puse 120 gr de leche condensada.


Fuente: Cocina con Xena.