viernes, 22 de mayo de 2015

Panecillos integrales con avena

 

INGREDIENTES:
(12 unidades)

300 gr. de harina integral
50 gr. de harina de centeno
150 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura fresca
170 gr. de mezcla de pipas de girasol y copos de avena
350 gr. de agua
1 cucharadita de sal


ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso ponemos las harinas, la levadura desmenuzada y 75 gr. de las semillas, mezclamos 4 seg. Vel. 4.

Añadimos el agua y la sal. Amasamos 5 min. Vaso cerrado, vel. Espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y amasamos ligeramente para sacar el aire. Formamos una bola y Dejamos reposar unos 5 minutos.

Cortamos en porciones de 75-80 gr. les damos forma de bola.

Aplastamos cada bola, doblamos un tercio se la masa hacia adentro, apretamos con los dedos.

Doblamos el otro tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos.

Volvemos a doblar la masa por la mitad a largo, pellizcamos con la punta de los dedos a lo largo de la Unión y los extremos para sellarlos.

Cogemos el panecillo por los extremos y lo hacemos rodar.

Pulverizamos los panecillos con agua y los rebozamos con las semillas, por las dos caras.
Con un cuchillo afilado hacemos un corte a lo largo.

Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño, mas o menos hora y media.
Precalentamos el horno a 250 grados.

Echamos unos cubitos de hielo en la base del horno e inmediatamente metemos la bandeja con los panecillos.

Bajamos la temperatura a 220 grados y los horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.















ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un bol ponemos las harinas, la levadura desmenuzada y 75 gr. de las semillas.

Añadimos el agua y la sal, amasamos muy bien, hasta que todo este bien integrado.

Dejamos reposar dentro de un bol tapado hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y amasamos ligeramente para sacar el aire. Formamos una bola y Dejamos reposar unos 5 minutos.

Cortamos en porciones de 75-80 gr. les damos forma de bola.

Aplastamos cada bola, doblamos un tercio se la masa hacia adentro, apretamos con los dedos.

Doblamos el otro tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos.

Volvemos a doblar la masa por la mitad a largo, pellizcamos con la punta de los dedos a lo largo de la Unión y los extremos para sellarlos.

Cogemos el panecillo por los extremos y lo hacemos rodar.

Pulverizamos los panecillos con agua y los rebozamos con las semillas, por las dos caras.

Con un cuchillo afilado hacemos un corte a lo largo.

Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño, mas o menos hora y media.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Echamos unos cubitos de hielo en la base del horno e inmediatamente metemos la bandeja con los panecillos.

Bajamos la temperatura a 220 grados y los horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.







Me han encantado. Riquiiiisimos!!!


Fuente: Thermomix Magazine, núm. 54.

Magdalenas de pueblo



INGREDIENTES:

375 gr harina de trigo
250 gr de azúcar
250 gr de leche
225 ml de aceite suave de oliva
3 huevos grandes o 4 medianos
4 parejas de gasificantes
Ralladura de un limón


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos la mariposa, echamos los huevos, el azúcar, programamos 4 min. Vel. 3 y medio, 37 grados.

Finalizado el tiempo volvemos a programar mismo tiempo y misma velocidad sin temperatura.

Añadimos el aceite por el no al con la maquina en marcha, después la ralladura de limón.

Echamos la leche y mezclamos unos segundos en el vel. 3.

Por último la harina y gasificantes (tamizada) y la pizca de sal. Mezclamos 30 seg. en vel. 3, acabamos de mezclar con la espátula.

Dejamos reposar la masa como mínimo 1 hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 220 grados, calor arriba y abajo.

Removemos la masa con una cuchara y rellenamos las cápsulas de papel que habremos metido en flaneras o bandejas para muffins. Espolvoreamos de azúcar por la superficie.

Metemos la bandeja en una posición más bien baja, yo la pongo en la segunda balda. Cuando las magdalenas lleven cinco minutos en el horno lo bajamos a 200 grados y acabamos la cocción. En total unos 20 minutos. Recordad que cada horno es diferente.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos los huevos con el azúcar con una batidora con varillas hasta que doblen su volumen y se forme una crema esponjosa y blanquecina.

Añadimos el aceite sin dejar de batir. A continuación la ralladura de limón.

Agregamos la leche y batimos ligeramente con cuidado que la masa esta bastante liquida y puede salpicar.

Incorporamos poco a poco la harina con los gasificantes (tamizada) y la pizca de sal. Batimos hasta que este todo bien integrado.

Dejamos reposar la masa como mínimo 1 hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 220 grados, calor arriba y abajo.

Removemos la masa con una cuchara y rellenamos las cápsulas de papel que habremos metido en flaneras o bandejas para muffins. Espolvoreamos de azúcar por la superficie.

Metemos la bandeja en una posición más bien baja, yo la pongo en la segunda balda.

Cuando las magdalenas lleven cinco minutos en el horno lo bajamos a 200 grados y acabamos la cocción. En total unos 20 minutos. Recordad que cada horno es diferente.








NOTA:

Las he tuneado un poco. Algunas tienen una onza de chocolate, otras almendra fileteada y otras piñones.



Fuente: Cocinerando.

martes, 19 de mayo de 2015

Berlinesas rellenas de chocolate





INGREDIENTES:

250 gr de leche
25 gr de levadura fresca
75 gr de azúcar
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
600 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Aceite de oliva o de girasol para freír
Nutella para el relleno


ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

Vertemos la leche en el vaso y programamos 1 min. 37 grados, vel. 1.

Incorporamos la levadura, mezclamos 20 seg. Vel. 2.

Añadimos el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programamos 30 seg. Vel. 2.

Por último la harina y la sal. Amasamos 2 min. Vaso cerrado, vel. Espiga.

Ponemos la masa en la encimera o en un bol, espolvoreado con harina, amasamos ligeramente y hacemos una bola y tapamos con un paño. Dejamos unos 30 minutos ( yo deje mas rato, estaba haciendo varias cosas a la vez y deje más de una hora).

Desgasificamos la masa, dejamos 5 minutos y estiramos con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Cortar las berlinesas con un cortapastas o un vaso. Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de hornear o pincelada con un poco de aceite, un poco separadas unas de otras.

Taparlas con un trapo y dejarlas reposar de 1 hora a 1 hora y media.

Poner abundante aceite en un cazo y freírlas, a fuego medio, para que se hagan bien por dentro.

Escurrirlas unos segundos en papel absorbente de cocina y pasarlas inmediatamente por el azúcar.

Cuando se enfríen, coger una manga pastelera con boquilla muy fina y rellenarlas con Nutellla.













ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Templamos la leche en un bol y deshacemos la levadura en ella.

Incorporamos el azúcar, la mantequilla y el huevo. Mezclamos.

Agregamos la harina y la sal, y amasamos hasta conseguir una bola lisa, elástica y un poco pegajosa.

La dejamos en la encimera o en un bol, tapándola con un trapo, durante unos 30 minutos ( yo las deje más rato, hice varias cosas a la vez y las deje más de una hora).

Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa, volviéndola a la amasar ligeramente con las manos. Dejamos reposar 5 minutos.

Estirarmos con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 cm. Cortar las berlinesas con un cortapastas o un vaso. Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de hornear o pincelada con un poco de aceite, un poco separadas unas de otras.

Taparlas con un trapo y dejarlas reposar de 1 hora a 1 hora y media.

Poner abundante aceite en un cazo y freírlas, a fuego medio, para que se hagan bien por dentro.

Escurrirlas unos segundos en papel absorbente de cocina y pasarlas inmediatamente por el azúcar.
Cuando se enfríen, coger una manga pastelera con boquilla muy fina y rellenarlas con Nutellla.













 

NOTA:
Cuando hago las berlinesas, las voy colocando separadas cobre papel de hornear. Después recorto el papel y las frío junto con el papel. Para no manipular la masa.


FUENTE:
Libro REPOSTERÍA THERMOMIX
Webos fritos

miércoles, 13 de mayo de 2015

Naked cake de crema de queso y fresas

 


Naked cake, es un pastel desnudo porque no lleva ninguna cobertura tipo fondant, merengue, chocolate....el BIZCOCHO esta desnudo, aunque va relleno de cremas y frutas. En este caso esta rellena de mermelada de fresa casera, quema de queso y fresas, riquísima!!!


INGREDIENTES BIZCOCHO:

4 huevos (a temperatura ambiente)

120 gr. de azúcar

1cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla

120 gr. de harina de repostería

1 pellizco de sal

ALMÍBAR:

100 gr. de agua

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de pasta de vainilla (o 2 cucharaditas de aroma de vainilla)

CREMA DE QUESO:

500 gr. de nata líquida para montar (con mínimo 35% m.g.), muy fría

350 gr. de queso Philadelphia frío

120 gr. de azúcar glass

RELLENO Y DECORACIÓN:

6 cucharadas de mermelada de fresas casera

400 gr. de fresas naturales



ELABORACIÓN THERMOMIX:

BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos la mariposa y echamos en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, 37 grados, vel. 4.

Cuando finalice volvemos a programar otros volvemos a programar 6 minutos, a vel. 4.

Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de la mariposa. Programamos 4 segundos, vel. 3.

Quitamos la mariposa y acabamos de mezclar con la espátula con cuidado.

Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro, horneamos durante unos 30- 35 minutos a 180 grados, dependiendo del horno. Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

 
ALMÍBAR:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes, programamos 10 min. 100 grados, vel. 2. Dejamos enfriar.


CREMA DE QUESO:

En el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa y echamos la nata (tiene que estar muy fría).

Programamos vel. 3 y medio, sin programar tiempo, hasta que veamos que esta montada. Reservamos en un bol grande.

Sin lavar el vaso, con la mariposa en las cuchillas, echamos el queso y el azúcar glas. Programamos 30 seg. Vel. 3.

Echamos la crema en el bol junto con la nata montada. Mezclamos suavemente con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Ponemos la crema de queso en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta.










ELABORACIÓN TRADICIONAL:

BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos bien los huevos con el azúcar, el azúcar avainillado hasta que tripliquen su volumen, que blanqueen.

Añadimos la harina y la pizca de sal, y vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.

Vertemos es preparación en un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro, horneamos durante unos 30- 35 minutos a 180 grados, dependiendo del horno. Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.


ALMÍBAR:

En un cazo ponemos los ingredientes y cuando empiece a hervir, espumamos y dejamos cocer 5 minutos. Dejamos enfriar.


CREMA DE QUESO:

Montamos la nata y reservamos en un bol grande.

Batimos el queso con el azúcar glass y lo echamos en el bol con la nata montada reservada.

Mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

Ponemos la crema de queso en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta.




MONTAJE Y DECORACIÓN EN AMBAS ELABORACIONES:

Cuando el bizcocho esté completamente frío, lo partimos en 2 discos.

Colocamos el disco inferior en el plato donde vayamos a servir la tarta y lo mojamos con la mitad del almíbar de vainilla. Encima extendemos 3 cucharadas de mermelada de fresa y sobre ésta, echamos una buena capa de crema de queso.

Lavamos y cortamos el rabito de las fresas. Las partimos por la mitad y colocamos estas mitades sobre la crema de queso, cubriendo toda la superficie.

Sobre las fresas, ponemos el otro disco de bizcocho, lo mojamos con el resto del almíbar y extendemos las otras 3 cucharadas de mermelada de fresa.

Echamos otra buena capa de crema de queso (que quede gordita, como la anterior) y la cubrimos con fresas partidas por la mitad.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirla.








NOTA:
Yo he utilizado molde de 18 cm. Partir el bizcocho en tres discos. Si lo hacéis en un molde de 21-22 cm, podéis dividir en dos.



FUENTE:
Mis Thermorecetas.