viernes, 3 de julio de 2015

Bizcocho genovés XXL, ideal tartas

 

  
INGREDIENTES:

8 huevos
200 gr de azúcar
Pizca de sal
200 gr de harina
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
Podéis añadir una cucharadita de vainilla liquida, ralladura de limón, naranja, esencias....



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos la mariposa, echamos los huevos, el azúcar y la sal. Programamos 4 min. 37 grados, vel. 3 y medio. Cuando finalice 8 min. Sin temperatura, misma velocidad.

Añadimos la harina, la levadura, la esencia y mezclamos 15 seg. Vel. 2 y medio. Quitamos la mariposa y acabamos de envolver con la espátula.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos 45-50 minutos.

Utilizar un molde de 23 cm.








ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Blanqueamos los huevos con el azúcar y la sal, con ayuda de las varillas, hasta que queden espumosos.

Añadimos la harina mezclada con la levadura tamizadas y la esencia elegida. Mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos unos 45-50 miuntos.

Utilizar un molde de 23 cm.


OLLA GME:
Menú horno, 130 grados, 45 minutos. Después dorar con la tapa de horno unos minutos a 175 grados.


Estas tartas las que hice con estos dos bizcochos genoveses, os gustan?






NOTA: en esta ocasión los horneé en la olla GME.




Fuente: Ana Sevilla.

Helado de limón


 
INGREDIENTES:

150 ml. leche entera
200 ml. nata para montar (35% M.G.)
60 gr. azúcar glass
2 cucharadas soperas de azúcar invertido o miel
2 limones



ELABORACIÓN:

Rallamos la piel de los dos limones.

En un cazo, echamos la leche, el azúcar y la ralladura de los dos limones.

Lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir apagamos y dejamos infusionar al menos 10 minutos.

Colamos y dejamos en la nevera un par de horas hasta que se enfríe.

Sacamos, añadimos el zumo de los 2 limones, el azúcar invertido y la nata (sin montar).

Batimos todo junto unos segundos y llevamos a la heladera a mantecar 30-35 minutos.

Pasamos el helado a un recipiente y lo llevamos al congelador.

Sí lo hacéis sin heladera, tendréis que introducir la mezcla en el congelador e ir batiendo cada media hora durante dos horas. Para que no cristalice.








Como usar la heladera del Lidl




Tenemos que meter la cubeta de la heladera en el congelador un mínimo de 24 horas antes de usar.

Preparamos el mix del helado, que es la mezcla del helado que vayamos a preparar. Después lo pondremos en un recipiente y lo guardaremos en la nevera unas cuatro horas.

Cuando tengamos el mix del helado bien frío ponemos la cubeta del helado que teníamos en el congelador en la heladera, ponemos el aspa, cerramos, enchufamos y la ponemos en marcha. Cuando esté en movimiento es cuándo tenemos que echar el mix del helado, nunca poner el mix del helado y después ponerla en marcha, ok???

Dejamos funcionar durante 40 minutos. Después guardamos en un tupper y al congelador hasta el momento de servir. Yo me lo comí recién hecho, riquísimo!!


TRUQUILLO:

Para que la mezcla del helado no se quede pegado a las paredes de la cubeta, cuando la saquemos del congelador la ponemos debajo del grifo, justo antes de usarla, para quitarle la capa fina de hilo que se habrá formado en la superficie metálica. Si no, el líquido se quedará pegado a las paredes y no mantecará bien, puesto que el aspa no rozará en las paredes.

Azúcar invertido



 
Que es el azúcar invertido? Es parecido a un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar en recetas de helados, panes, bollería y pastelería.

Hace que los helados queden mas cremosos, no cristalicen y sea más fácil darle forma.

Las masas fermentan más rápido, se conservan mas tiempo.

Los bizcochos, magdalenas y demás bollería queden mas esponjosos, se mantengan mas tiempo blandos, aporta otra humedad.


También se puede usar para dar mas color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

LAS PROPORCIONES SERÍAN:

Helados: 30%. Algunos cocineros usan hasta el 80% de azúcar invertido.

Bizcochos, magdalenas, bollería...: 20%.

Masas fermentadas: 50-70%.

CONSERVACIÓN:

Una vez hecho lo conservaremos en un tarro de cristal. En un lugar oscuro. No hace falta guardarlo en la nevera. Dura hasta un año.


INGREDIENTES:

150 gr de agua mineral embotellada
350 gr de azúcar
Gasificante, una pareja, un sobre blanco y uno morado


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el sobre BLANCO, 6-7 minutos, 100 grados, vel. 3. tiene que llegar a esa temperatura.

Dejamos que baje la temperatura a 50 grados (unos 30 minutos).

Después cuando haya bajado la temperatura añadimos el sobre MORADO, mezclamos 1 minuto, vel. 3.

Quedara espumoso, Dejamos unos minutos y se quita. Dejamos enfriar. Lo metemos en un tarro de cristal y cerramos bien. Lo conservaremos en un lugar oscuro.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el sobre BLANCO hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego.

Dejamos que la temperatura baje a 50 grados (unos 30 minutos).

Cuando la temperatura haya bajado añadimos el sobre MORADO. Mezclamos con unas varillas.

Quedara bastante espuma, que se quitara pasados unos minutos. Dejamos enfriar. Lo metemos en un tarro de cristal y cerramos bien. Lo conservaremos en un lugar oscuro.