martes, 17 de noviembre de 2015

Panettone




INGREDIENTES:

50 gr de agua
70 gr de leche
20 gr de levadura fresca
500 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
150 gr de mantequilla a temp. ambiente
1 cta. de café de sal
Ralladura de limón y naranja
1 cta. esencia de vainilla
1 cta. de postre de agua de azahar
120-150 gr de frutas escarchadas troceadas
3 yemas de huevo
1 huevo entero
Opcional: pepitas de chocolate, frutos secos troceados, pasas remojadas en licor....
Leche templada para pintar el Panettone
Azúcar glass para espolvorear


ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso ponemos el agua y la leche, 1 minuto, 37 grados, vel. 1.

Añadimos la levadura y mezclamos 4 seg. Vel. 4.

A continuación echamos la harina , el azúcar, la sal, las ralladuras, la esencia de vainilla, el agua de azahar, mantequilla, las yemas y el huevo entero, mezclamos 10 seg. Vel 5. Después programamos 5 min. Vaso cerrado, vel. Espiga.

Echamos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos llevar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.

Cuando haya levado, enharinamos la mesa de trabajo, amasamos un poco y estiramos con un rodillo. Le damos forma de rectángulo, ponemos las frutas, frutos secos..., doblamos los extremos de la masa hacia el centro, volvemos a estirar con el rodillo, repetimos el doblado y formamos una bola. Colocamos en un molde engrasado y enharinado y dejamos que triplique su volumen.

Precalentamos el horno a 200 grados, con un recipiente de agua en el interior, hacemos un corte en forma de cruz, pintamos con leche templada. Introducimos el Panettone 15 min. a 200 grados y bajamos a 180 grados y horneamos 40 minutos. Si vemos que se dora en exceso pondremos un trozo de papel albal.

Pincharemos con una brocheta, si sale seco, estará listo.

Dejamos templar 15 min. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glass.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Templamos la leche, el agua y disolvemos la levadura.

En un bol grande, echamos la harina, el azúcar, la mantequilla a trocitos, la sal, las ralladuras, el agua de azahar, esencia de vainilla, yemas y el huevo entero, hacemos un hueco en el centro y añadimos el liquido con la levadura. Amasamos unos 5 minutos. Obtendremos una masa pegajosa. Tapamos y dejamos levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.

Una vez levada, desgasificamos. Estiramos y le damos forma de rectángulo, añadimos las frutas escarchadas, pepitas de chocolate, frutos secos..., doblamos los extremos hacia en centro de la masa y volvemos a estirar con el rodillo. Repetimos el doblado y formamos una bola.

Colocamos la masa en un molde engrasado y enharinado y dejamos que triplique su volumen.

Precalentamos el horno a 200 grados, con un recipiente de agua en el interior, hacemos un corte en forma de cruz, pintamos con leche templada. Introducimos el Panettone 15 min. a 200 grados y bajamos a 180 grados y horneamos 40 minutos. Si vemos que se dora en exceso pondremos un trozo de papel albal.

Pincharemos con una brocheta, si sale seco, estará listo.

Dejamos templar 15 min. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvorear con azúcar glass.




HORNEADO OLLA GME:

Una vez levada, desgasificamos. Estiramos y le damos forma de rectángulo, añadimos las frutas escarchadas, pepitas de chocolate, frutos secos..., doblamos los extremos hacia en centro de la masa y volvemos a estirar con el rodillo. Repetimos el doblado y formamos una bola.

Colocamos la masa en un molde engrasado y enharinado y dejamos que triplique su volumen.

Forramos la cubeta con papel vegetal, colocamos la masa, aplastamos un poco.
Pulsamos la función recalentar durante 3 minutos con la tapa puesta en posición abierta. Cancelamos menú y sin abrir dejamos levando hora y media.

Hacemos un corte en forma de cruz. Pintamos con cuidado con leche tibia.
Menú horno, válvula abierta, 160 grados, 25 minutos. Sin abrir la olla, volvemos a programar menú horno 25 minutos pero bajando la temperatura a 130 grados.

Cancelamos el menú y colocamos el cabezal a 160 grados durante unos 5 minutos. Doramos.

Dejamos templar 15 minutos, desmoldamos y enfriamos en una rejilla. En frio espolvoreamos con azúcar glass.





NOTAS:

Es preferible que cuando el Panettone este horneado atravesarlo con dos agujas grandes o brochetas de metal y ponerlo boca abajo. La miga quedara mucho mejor.

Lo he adornado con un glaseado de azúcar glass y un poquito de leche, después he puesto trocitos de frutas escarchada.




FUENTE:
Es un receta del blog de Ana Sevilla.

Bizcocho de natillas de Mari Orellana Sabio


INGREDIENTES:

4 huevos
270 gr harina de trigo
190 gr de azúcar
2 natillas de vainilla tipo Danone
100 gr de aceite de girasol
1 sobre de levadura
Esencia de vainilla

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180 grados.

En el vaso ponemos la mariposa. Echamos los huevos y el azúcar, programamos 37 grados, vel. 3 y medio, 4 minutos. Cuando finalice volvemos a programar 4 minutos misma velocidad sin temperatura.

Añadimos las natillas, el aceite y la esencia de vainilla, mezclamos 15 segundos en velocidad 3.
Retiramos la mariposa y añadimos la harina y levadura tamizadas. Mezclamos en vel. 3, 15 segundos. Acabamos de mezclar con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 40 minutos. Vigilando que cada horno es diferente.




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Añadimos las natillas, el aceite, esencia de vainilla y batimos a vel. baja hasta que se mezcle todo.
A continuación agregamos la harina y levadura tamizadas. Batimos ligeramente y acabamos de mezclar con la espátula.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos  unos 40 minutos. Vigilando que cada horno es diferente.


OLLA GME

Preparamos la mezcla según la elaboración elegida.

Engrasamos bien la cubeta y vertemos la mezcla.

Menú horno, 120 grados, 45 minutos.
Después ponemos el cabezal y doramos la parte de arriba.


Podéis seguir esta y muchísimas más en el canal de youtube de Mari Orellana.

Calavera de hojaldre y chocolate



INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
Crema de chocolate
Almendras para simular la dentadura
Huevo para pintar el hojaldre
Azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 grados. Calor arriba y abajo.

Podéis haceros una plantilla con forma de carabela si preferís yo me lancé e hice la forma directamente sobre el hojaldre.

Estiramos una de las láminas de hojaldre, le damos forma de calavera y extendemos una capa de crema de chocolate.

Colocamos la segunda lámina de hojaldre sobre la anterior. Le damos forma y con una puntilla hacemos los ojos, la nariz y retomamos el hojaldre sobrante.

Colocamos las almendras simulando la dentadura.

Pintamos con huevo batido, pinchamos el hojaldre y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos a 200 grados durante unos 25 minutos.







Tarta de queso Halloween



INGREDIENTES:

4 huevos
1 yogur natural
Una medida del yogur de harina
Una medida del yogur de azúcar
2 medidas del yogur de leche
Un bote de nata líquida para cocinar (200ml)
Una tarrina de queso cremoso para untar


ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precelentar el horno a 200º.

Batir todos los ingredientes en un recipiente. Poner en un molde, cuadrado o redondo, cubierto de papel vegetal. Hornear 180 grados. Altura del horno en la posición 2. Si vemos que sube mucho o se deforma bajar un poquito la temperatura a 150 grados. Una vez veamos que va cogiendo color por la parte de arriba será nuestra señal de que ya esta lista (50 minutos aprox.).


   
ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 200º.

Echamos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos  2 min. Vel. 4. Poner en un molde, cuadrado o redondo, cubierto de papel vegetal. Hornear 180 grados. Altura del horno en la posición 2. Si vemos que sube mucho o se deforma bajar un poquito la temperatura a 150 grados. Una vez veamos que va cogiendo color por la parte de arriba será nuestra señal de que ya esta lista ( 50 minutos aprox.)

Una vez fría cubrir con mermelada de fresa o frambuesa. Servir fría.
Esta tarta es ideal para el postre, muy suave y ligera.



Dulce de membrillo en Thermomix




INGREDIENTES:

1kg de membrillos con piel ( en la piel se encuentra parte de la peptina que hace que espese) bien lavados, cortados a trozos y descorazonados, sin pepitas.
400 gr de azúcar blanca
400 gr de azúcar moreno
1 limón sin piel, ni parte blanca ni pepitas

ELABORACIÓN THERMOMIX:
Ponemos en el vaso primero el limón, la mitad de los membrillos troceados, 400 gr de azúcar, la otra mitad de membrillo troceado y el resto de azúcar. Así la maquina no se fuerza y tritura mejor. Si no podéis hacer el troceado en dos veces.
Ponemos en posición de vaso cerrado y pulsamos el botón turbo 4 veces y programamos 40 minutos, 100 grados, vel. 10.
A medida que el membrillo se va triturando y ves que toda la mezcla se mueve puedes bajar de velocidad. Si por lo contrario veis que la superficie del preparado no se mueve subir la velocidad hasta donde haga falta.
Cuando empiece a espesar, dejará de salpicar, en ese momento quitáis el cubilete y ponéis el castillo para que evapore. A medida que espese tendréis que subir la velocidad para que se mueva toda la mezcla.
Si veis que pasado el tiempo no esta muy espeso añadís un poco mas de tiempo. Yo lo hice. Aunque al enfriar espesa. De echo quedo estupendooo.





Fuente: Cristina Galiano