domingo, 28 de febrero de 2016

Buñuelos de cuaresma



INGREDIENTES:

250 gr de leche
100 gr de mantequilla
Ralladura de limón
Pizca de canela en polvo
Una cucharadita de vainilla
Pizca de sal
40 gr de azúcar
310 gr de harina normal
6 huevos
Aceite de girasol para freír
Azúcar y canela para rebozar

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Pesamos la harina y reservamos.

En el vado ponemos la leche, la mantequilla, la ralladura de limón, la vainilla, la canela, el azúcar y la pizca de sal, programamos 4 min. Varoma, vel. cuchara, tiene que llegar a esa temperatura.

Incorporamos la harina de golpe y programamos 20 segundos a vel. 4.

Con la máquina en marcha en vel. 5, añadimos uno a uno los huevos por el bocal.

Dejamos reposar la masa unos 15 min.
Mientras calentamos el aceite.

Tomamos porciones de masa y las freimos a fuego medio- fuerte.

Los vamos colocando sobre papel de cocina y rebozamos por azúcar y canela.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Cogemos un cazo hondo y ponemos la leche, la mantequilla, la ralladura de limón, la canela, la vainilla, el azúcar y la pizca de sal. Lo ponemos al fuego hasta que hierva.

Retiramos del fuego y echamos la harina de golpe, mezclamos enérgicamente hasta que todo este bien integrado.

Dejamos atemperar unos 10 minutos.

Vamos incorporando a la masa los huevos, uno a uno, no añadiremos el siguiente hasta que no esté bien integrado, lo haremos removiendo enérgicamente.

Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
Calentamos el aceite a fuego medio- fuerte.

Cogemos porciones de masa y freimos.

Los vamos colocando sobre papel de cocina y rebozamos por azúcar y canela.








NOTAS:
Podéis ayudaros de dos cucharillas para dar forma a los buñuelos.
Yo he utilizado una manga pastelera para hacerlos, con una boquilla de estrella.
Podéis rellenarlos de crema pastelera antes de rebozarlos.

miércoles, 24 de febrero de 2016

Pan de molde I


INGREDIENTES:

280 gr. Agua
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
7 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de leche en polvo
415 gr. Harina común
95 gr. De harina integral o de espelta
4 gr. Levadura seca o 8 gr. De la fresca

Ponemos los ingredientes en la cubeta por el orden indicado.

Elegimos el programa 2, esponjoso, 1 kilo, tueste claro.

Mi panificadora es la del Lidl.

Esta receta me la pasó mi amiga Bel Mari.







Vasitos choco-vainilla


INGREDIENTES:

Natillas vainilla:
600 gr de leche
4 huevos
140 gr de azúcar
1 sobre de azúcar avainillada
10 gr (una cucharadita) de Maizena

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Añadimos los ingredientes en el vaso  y programamos 8 min. 90 grados, vel. 4.

Cuando acabe si vemos que tiene espuma, programamos 2 min. 90 grados, vel. 2.

Si no tiene espuma 2 min. Vel 2 sin temperatura.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un bol mezclamos 100 gr de la leche, los huevos, el azúcar y la Maizena, batimos muy bien hasta que todo este bien integrado. Reservamos.

En un cazo ponemos los 500 gr de leche que nos queda.  Cuando empiece el hervir vertemos la mezcla reservada y movemos enérgicamente con las varillas, bajamos el fuego, con cuidado de que no se peguen y cuando espese retiramos.





Natillas de chocolate:
500 gr de leche
100 gr de azúcar
2 huevos
20 gr cacao en polvo
10 gr de Maizena (una cucharadita de postre)

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos 8 min. 90°, vel. 4.
Si cuando finalice hay espuma, programamos 2 min. 90°, vel. 2. Si no la hay, 2 min. Vel. 2, sin temperatura.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Separamos en un cuenco unos 100 gr de leche y mezclamos bien con la Maizena y los huevos.

Ponemos a calentar el resto de la leche, cuando esté caliente añadimos el azúcar, el cacao y removemos bien.

A continuación incorporamos la mezcla de la Maizena y los huevos con la leche.

Moveremos energicamente a fuego medio, hasta que espese.

Una vez a espesado retiramos del fuego inmediatamente. Cuidado la leche no debe llegar a hervir.



MONTAJE:

Preparamos los moldes, colocamos una galleta en la base.

Vertemos las natillas de vainilla y las natillas de chocolate.

Colocamos una galleta María encima.

Dejamos enfriar.

Guardamos  en la nevera hasta el momento de servir.




NOTA:
Importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

miércoles, 17 de febrero de 2016

Bundt cake de queso y limón


INGREDIENTES:

350 gr. harina
Brick de nata de 200 ml.
3 huevos
90 gr. mantequilla
250 gr. de queso crema
190 gr. de azúcar
Zumo de un limón
1 sobre de levadura
Pizca de sal

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar, 2 min. Vel. 3. Al finalizar añadimos los huevos y programamos 2 min. Vel. 3.

Incorporamos el queso crema, la nata, el zumo de limón, 1 min. Vel. 3.

Añadimos la harina, levadura tamizadas y la pizca de sal, 1 minutos. Vel. 3.

Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos durante 40-50 minutos.

Cuando el palillo nos salga limpio estará listo.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.







ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos la mantequilla con el azúcar y agregamos los huevos uno a uno.

Cuando la mezcla empiece a estar espumosa añadimos el resto de ingredientes. Batimos hasta que todo quede bien integrado.

Vertemos la mezcla en un molde engradaso y horneamos unos 40-50 minutos. Cuando el palillo salga limpio estará listo.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.



Tarta Sacher II



INGREDIENTES:
bizcocho:
6 claras de huevo
40 gr. Azúcar
Pizca de sal
200 gr. chocolate fondant
120 gr. mantequilla
150 gr. azúcar
6 yemas de huevo
120 gr. harina de repostería
1 sobre de levadura química
50 gr. de coñac

Relleno:
400 gr. De mermelada de albaricoque

Cobertura:
150 gr. de chocolate fondant
50 gr. de mantequilla
50 gr. de agua

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos la mariposa, echamos las claras, el azúcar, la pizca la sal, programamos 4 min. Velocidad 4. Reservamos en el bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate y troceamos 5 segundos en vel. progresiva 5-10.

A continuación, echamos la mantequilla y el azúcar, programamos 4 min. 37°, vel. 2. Comprobamos que este bien fundido.

Limpiamos las paredes del vaso con la espátula.

Programamos vel. 4 sin tiempo ni temperatura, añadimos el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Echamos la harina y la levadura, programamos 10 segundos en velocidad 2 y medio. Terminamos de envolver con  la espátula y agregamos el merengue poco a poco, con mucho cuidado.

Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm. y horneamos 45 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180°.

Montamos las claras con el azúcar y la pizca de sal. Reservamos.

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maria junto con la mantequilla y el azúcar. Pasamos a un bol grande.

Añadimos el coñac y vamos añadiendo las temas una a una.

Incorporamos la harina y la levadura.

Cuando este todo bien integrado vamos incorporando las claras montadas poco a poco, con mucho cuidado.

Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm. y horneamos 45 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


MONTAJE DE LA TARTA:

Si el bizcocho hace montañita, le darevos la vuelta para que se aplaste.

Dividimos en dos capas.

Rellenamos con mermelada de albaricoque.

Ponemos la otra capa de bizcocho y untamos con el resto de mermelada.

COBERTURA THERMOMIX:

Ponemos en el vaso de chocolate y troceamos 15 seg. en velocidad progresiva 5-10.

Echamos el agua, 4 minutos, 37°, velocidad 2.

A continuación la mantequilla y programamos 4 minutos, 37° y velocidad 2.
Vertemos sobre la Tarta Sacher.

COBERTURA TRADICIONAL:

Al baño maria, fundimos el chocolate troceado con el agua.

A continuación echamos la mantequilla y vamos removiendo bien hasta que todo este bien integrado.

Vertemos sobre la Tarta Sacher.











Una vez terminada, la metemos en la nevera para que el chocolate se ponga duro. Podéis hacer algún adorno con el chocolate.

Bizcocho de limón, limón


INGREDIENTES:

Utilizaremos como medida un yogur vacío.
3 huevos L
3 vasitos de harina
2 vasitos de azúcar
1 vasito de aceite suave
1 sobre de levadura
1 vasito de leche infusionada con un trozo de cáscara de limón
Unas gotitas de esencia de limón

En primer lugar infusionaremos la leche con un trocito de cáscara de limón. La dejamos enfriar. El resto de cáscara, la rallaremos.

Precalentados el horno a 180°.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso, ponemos el azúcar y la cáscara de limón restante. Unos segundos a vel. progresiva 5-7-10.

Ponemos la mariposa, añadimos los huevos, 37°, vel. 3 y medio, 4 min.

Cuando finalice mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

Añadimos la leche infusionada,el aceite y jnas gotitas de esencua de limón, mezclamos unos seg. en vel. 3.

A continuación, echamos la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos unos segundos en vel. 3. Acabamos de mezclar con la espátula, con cuidado.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos muy bien los huevos con el azúcar, hasta que dupliquen su volumen y blanqueen.

Echamos la leche infusionada, el aceite, la ralladura de limón y unas gotitas de esencia de limón. Batimos a baja velocidad.

Poco a poco añadimos la harina y levadura tamizadas. Vamos mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.





EN AMBAS ELABORACIONES:

Engrasamos nuestro molde, o ponemos papel vegetal.

Horneamos durante unos 40 min. Vigilando que cada horno es diferente.

Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar.


HORNEADO EN OLLA GME:

Engrasamos la cubeta, papel vegetal, en mi caso, base de silicona.

Menú horno, 120°, 45 min. Dorar con el cabezal de horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.