lunes, 20 de junio de 2016

Tarta crocanti helada


INGRECIENTES:

200 gr de azúcar
100 gr de almendras crudas pelada
150 gr de bizcocho de soletilla
6 claras de huevos
10 gr de zumo de limón
1 pellizco de sal
500 gr de nata montada
180 gr de leche condesada

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Hacemos el caramelo poniendo el azúcar y el agua en una sartén de fondo grueso y calentamos hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añadimos las almendras, dejamos que se caramelicen y vertermos sobre papel de hornear. Dejamos enfriar completamente.

Con el vaso limpio y seco, ponemos los bizcochos y programamos 10 seg. vel 5. Comprobamos que han quedado totalmente desmigados. Retiramos y reservamos.

Partimos en trozos el praliné de almendras y lo ponemos en el vaso. Programamos 4 seg. vel 5. Retiramos y reservamos en un bol.

Con el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos las claras, el zumo de limón y la sal. Programar 6 min. vel. 3 y medio. Retiramos y reservamos en un bol grande.

Con la mariposa en las cuchillas y sin lavar el vaso montamos la nata en velocidad 3 y medio. Retiramos y reservamos en un bol.

Hacemos un hueco en el centro de la nata montada, vertemos la leche condensada y las claras montadas. Mezclamos de forma envolvente con la espátula, para que no se bajen las claras, hasta que quede una mezcla homogénea.

Cubrimos el fondo del molde con los bizcochos desmigados, vertemos sobre ellos la mitad de la mezcla de claras y nata extendiéndola bien, espolvoreamos por encima la mitad del praliné, extendemos el resto de la mezcla de claras y nata y por último cubrimos con el resto del praliné.

Tapamos la tarta con film transparente y la congelamos como mínimo 6 horas antes de servirla.




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Hacemos el caramelo poniendo el azúcar y el agua en una sartén de fondo grueso, y calentamis hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añadimo las almendras, dejamos que se caramelicen y vertermos sobre papel de hornear. Dejamos enfriar completamente.

Desmigamos los bizcochos y reservamos.

Partimos en trozos el praliné de almendras. Reservamos en un bol.

Montamos las claras con el zumo de limón, la sal,  hasta que estén bien firmes y reservamos.

Montamos la nata con la batidora y el accesorio de montar y reservamos.

Hacemos un hueco en el centro de la nata montada, vertemos la leche condensada y las claras montadas. Mezclamos de forma envolvente con la espátula, para que no se bajen las claras, hasta que quede una mezcla homogénea.

Cubrimos el fondo del molde con los bizcochos desmigados, vertemos sobre ellos la mitad de la mezcla de claras y nata extendiéndola bien, espolvoreamos por encima la mitad del praliné, extendemos el resto de la mezcla de claras y nata y por último cubrimos con el resto del praliné.

Tapamos la tarta con film transparente y la congelamos como mínimo 6 horas antes de servirla.




Coca de verduras


INGREDIENTES:

Para la masa:
100 gr cerveza
100 gr Aceite de Oliva
300 gr Harina de Repostería
Una pizca de Sal
1 Cucharadita (tamaño café) de Levadura química en polvo

Para el relleno:
Cebolla fresca, pimiento rojo, tomates, calabacín..... a gustos.

Precalentamos el horno a 180º.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Lavamos bien las verduras y las vamos cortando.

Sazonamos las verduras y aliñamos con aceite al gusto. Removemos bien todo. Reservamos.

Ponemos los líquidos y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Echamos la harina, la levadura  y sal, mezclamos 10 segundos, velocidad 6.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Forramos el molde de cocas o bandeja de horno con papel sulfurizado o lo engrasamos con un poco de aceite.

Estiramos la masa y vamos adaptándola al molde.

Colocamos la mezcla de verduras sobre la masa. Regamos un poco si queremos con aceite,  pimentón, albahaca.

Horneamos unos 45 minutos hasta que veamos los bordes de la masa doraditos.




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Lavamos bien las verduras y las vamos cortando.

Sazonamos las verduras y aliñamos con aceite al gusto. Removemos bien todo. Reservamos.

Ponenos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con una cuchara de madera hasta que y no podamos remover más.

Amasamos con las manos durante unos minutos.

Forramos el molde de cocas o bandeja de horno con papel sulfurizado o lo engrasamos con un poco de aceite.

Estiramos la masa y vamos adaptándola al molde.

Colocamos la mezcla de verduras sobre la masa. Regamos un poco si queremos con aceite,  pimentón, albahaca.

Horneamos unos 45 minutos hasta que veamos los bordes de la masa doraditos.






jueves, 9 de junio de 2016

Pan de molde con la técnica del Tang Zhong



Este pan lo vi en Panarras.com, os dejo el artículo donde explican perfectamente toda la técnica del Tang Zhong. Me ha encantado, lo haré muchas veces, se mantiene mucho más tiempo tierno, riquisimo!!

INGREDIENTES:

Para el Tang Zhong:

300 gr de agua
60 gr de harina de fuerza

Para la masa final:

540 gr. de harina fuerza
108 gr. de agua
5 gr. de levadura seca o 12 gr. de levadura fresca
10 gr. de sal
60 gr. de leche en polvo
24 gr. de azúcar
48 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Elaboración del Tang Zhong:

Ponemos en un cazo la harina y aproximadamente la mitad del agua y removemos con una varilla hasta que la harina se haya disuelto completamente. Agregamos el resto del agua y volvemos a mezclar. Llevamos el cazo a fuego muy lento y, sin parar de remover, dejamos que se cocine hasta que tenga la consistencia de unas natillas espesitas. Retiramos del fuego y tapamos con papel filme hasta esté completamente frío.


Elaboración de la masa:

En un recipiente amplio añadimos todos los ingredientes incluido el Tang Zhong, excepto la sal, la levadura y la mantequilla.
Amasamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado por completo. Dejamos reposar la masa aproximadamente 20 minutos para la autolisis. Transcurrido este tiempo añadimos la sal y la levadura, procurando que no se mezclen entre sí y volvemos a amasar.

Ponemos la masa en la mesa de trabajo, untada con un poco de aceite, y amasamos hasta obtener una masa homogénea, elástica y suave. Entonces añadimos la mantequilla y amasamos de nuevo hasta conseguir una masa que no se quede pegada a las manos ni a la mesa. Untamos un recipiente con aceite y dejamos reposar la masa en él (tapado con papel film) durante aproximadamente 2 – 3 horas.

El pan debe levar bastante, más del doble; comprobaremos el punto hundiendo en un lateral un dedo enharinado: si el hoyo se recupera enseguida, aún le falta por fermentar. Cuanto más fermentado está el pan más le cuesta al hoyito recuperarse. Si el hoyito no se recupera nada y se queda más hundido nos hemos pasado de fermentación. Hay que estar atentos.

Podemos desgasificar la masa cuando haya transcurrido la mitad del tiempo dándole unos golpes ligeros y amasando brevemente (10 - 15 segundos).

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar y formamos un rollo bastante apretadito con la masa (del mismo largo del molde) o bien formamos dos o tres bolas,  la metemos en el molde. Tapamos con nuestro paño limpio y dejamos levar durante aproximadamente una hora y media (hasta que al presionar la masa suavemente con el dedo se quede la marca).




Cuando el pan ya haya levado lo suficiente, precalentamos el horno a 210º centígrados y metemos el pan en el centro del mismo. Añadimos a la cocción algo de humedad pulverizando agua durante unos segundos (o poniendo un recipiente con agua en el suelo del horno) y bajamos la temperatura a 190º centígrados. Transcurridos 20 minutos bajamos la temperatura de nuevo, ahora a 180º centígrados y horneamos unos 25 minutos más (o hasta que esté dorado y se despegue ligeramente de las paredes del molde). Es posible que la superficie del pan se tueste demasiado antes de que termine de cocinarse, en ese caso taparemos con papel de aluminio hasta que esté listo.

Retiramos del horno y desmoldamos con cuidado de no quemarnos. Dejamos reposar el pan sobre una rejilla hasta que esté completamente frío.

















NOTA: yo he hecho la masa en la panificadora.

FUENTE: Panarras.com

martes, 7 de junio de 2016

Bizcocho semi integral de limón



INGREDIENTES:

5 huevos
230 gr de harina, mitad normal mitad integral
230 gr de azúcar
100 gr de leche
75 gr de aceite
1 sobre de levadura
Ralladura de dos limones


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180°.

En el vaso, ponemos el azúcar, la cascara de los dos limones sin la parte blanca. Velocidad progresiva, 5-7-10 durante unos 20 segundos, hasta que la piel se haya pulverizado.

Ponemos la mariposa, añadimos los huevos. Programamos 4 min. y medio, 37°, vel. 3 y medio.

Cuando finalice mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

A continuación echamos el aceite, la leche, 15 segundos vel. 2.

Incorporamos las harinas y levadura tamizadas, (solo la harina normal la integral no)15 seg. Vel. 3. Acabamos de envolver con la espátula.




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180°.

Batimos los huevos con el azúcar, muy bien, hasta que por lo menos dupliquen su volumen.

Echamos el aceite, la leche y la ralladura de los dos limones. Batimos ligeramente.

A continuación, las harinas y la levadura tamizadas, (solo la harina normal la integral no). Batimos y acabamos de envolver con la espátula.



EN AMBAS ELABORACIONES:

Engrasamos bien nuestro molde y vertemos la mezcla.
Horneamos a 180° durante unos 45-50 min. Vigilando que cada horno es diferente. Para asegurarnos de que esta hecho pincharemos con un palillo, si sale seco, esta hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos.





HORNEADO EN OLLA GM:

Engrasamos bien la cubeta. Ponemos papel vegetal o base de silicona.
Elegimos menú horno, 120°, 60 min.
Podemos dorar con el cabezal de horno unos minutos a 170°.
Dejar enfriar y decorar.

domingo, 5 de junio de 2016

Bizcochitos húmedos de naranja y almendra



INGREDIENTES:

3 huevos
1 yogur natural griego
1 vaso de aceite de oliva suave
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
1 vaso de almendra molida
1 naranja grande
1 sobre de levadura de repostería

Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos  en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos.

Programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5.
Añadimos los ingredientes  líquidos y mezclamos 15 segundos en velocidad 2 y medio.

Incorporaros los ingredientes secos y mezclamos 15 segundos en velocidad 2 y medio. Terminamos de envolver con la espátula.

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla  y horneamos en el horno precalentado a 170º durante 40 min., controlando y pinchando para ver si está hecho, cada horno es diferente.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla y desmoldamos con cuidado, cubrir con azúcar glas.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Trituramos muy bien los huevos con el azúcar y la naranja troceada.

Añadimos los ingredientes líquidos. Batimos.

A continuación añadimos los sólidos, batimos y acabamos de envolver con la espátula.

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla, horneamos en el horno precalentado a 170º durante 40 min., controlando y pinchando para ver si está hecho, cada horno es diferente.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla y desmoldamos con cuidado, cubrir con azúcar glas.



Panecillos para el cole II


INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca o 4,6 de levadura seca de panadería
10 gr de sal
20 gr de azúcar
1 huevo mediano
125 gr de agua tibia
150 gr de leche
25 ml de aceite de oliva virgen


ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

Ponemos el vaso el agua y la levadura desmenuzada, 10 seg. vel.3.
Añadimos la leche, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal. Programamos 2 min. 37º, vel.3.
Cuando finalice el tiempo echamos la harina, el azúcar (si utilizarais levadura seca la echarais ahora, en este paso) y mezclamos unos segundos a vel. 3 y después programamos 5 min. velocidad espiga.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Deshacemos la levadura en un poco de leche templada.
En un bol ponemos la leche restante, el agua, el huevo batido, el aceite y la sal.
En otro bol con la harina y el azúcar haremos un volcán. Vertemos la mezcla de los líquidos y la levadura disuelta en el centro del volcán. Mezclamos y amasamos durante unos minutos.




PARA AMBAS ELABORACIONES:

Colocamos la masa en un bol y la tapamos. Tiene que doblar su volumen, una hora y media aproximadamente, dependerá del calor que tengamos en la habitación.
Pasado el tiempo de levado, volvemos a amasar un poco para quitar el aire.

Cortamos la masa en porciones de 45-50 gr aproximadamente. Les damos forma de bola, aplastamos un poco y dejamos levar otra vez. Deben duplicar el volumen.
Precalentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo.
Cuando hayan doblado su tamaño, pincelamos con agua.

Horneamos a 200º. Hornear los panecillos unos 12 minutos, vigilando que cada horno es diferente.

Yo los congelo y voy sacando cada día.