jueves, 29 de diciembre de 2016

Pan de centeno esponjoso




Riquísima receta de Salome Hurle, me ha encantado, se ha convertido en uno de mis panes preferidos. Podéis ver su receta aquí.


INGREDIENTES:

400 g de agua
45 g de aceite de oliva o de girasol
2 1/2 cucharadas de melaza o miel oscura
190 g de harina de centeno integral
90 g de harina integral de trigo o de espelta
280 g de harina de fuerza de trigo o de harina de espelta blanca
2 1/2 cucharadas de gluten de trigo. El gluten sólo si lo hacemos con espelta.
100 g de pan duro rallado
2 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharaditas de semillas de alcaravea, yo no las puse
2 cucharaditas de sal fina
1 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería



ELABORACIÓN:

Ponemos el agua, el aceite y la melaza o la miel en la cubeta de la panificadora.
Tamizamos con un colador las harinas (sin despreciar el salvado) y las echamos sobre el agua.
Después incorporamos el cacao, el café instantáneo, las semillas de alcaravea si se usan, la sal y la levadura.
Colocamos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa integral, el peso más pequeño aunque estemos haciendo uno grande para evitar un levado excesivo y tueste medio.
Cuando termine el horneado sacamos el pan de la cubeta y lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe completamente antes de cortarlo.









miércoles, 28 de diciembre de 2016

Bizcocho integral de mandarina con panela






INGREDIENTES:

Podéis encontrar información sobre la panela aquí.

Utilizando como medida el vasito de yogur,

3 huevos L
3 vasitos de harina integral
2 vasitos de panela
1 vasito de zumo de mandarina
1 vasito de aceite de oliva suave
Ralladura de dos mandarinas
1 sobre de levadura

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180°.

En el vaso ponemos la mariposa, echamos la panela y loa huevos, programamos 4 min. 37°, vel. 3 y medio. Cuando acabe volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Incorporamos el aceite,el zumo, la ralladura de las mandarinas y mezclamos 15 seg. Vel.3.
Echamos la harina y la levadura, mezclamos en vel. 3, unos 20 segundos. Acabamos de mezclar con la espátula.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180°.

En primer lugar batimos los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen.
Añadimos el zumo , el aceite y la ralladura de las mandarinas, mezclamos.
Por último incorporamos la harina y la levadura, batimos ligeramente y acabamos de mezclar con la espátula.


EN AMBAS ELABORACIONES:

Egrasamos nuestro molde o ponemos papel de hornear. Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 40 min. vigilando que cada horno es diferente.
Pincharemos el bizcocho para asegurarnos de que esta hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos.






HORNEADO EN OLLA GMG

Engrasamos bien la cubeta y ponemos papel de hornear en la base.
Vertemos la mezcla en la cubeta, cerramos la olla.
Colocamos la válvula en posición de cerrada y elegimos el menú postre. Cuando finalice ponemos el cabezal de horno a 175° unos minutos, hasta que empiece a tomar color.








martes, 13 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes {horneado en GMG}




INGREDIENTES:
(Para un Roscón mediano)

Ralladura de media naranja
Ralladura de medio limón
Cucharita de café de canela
75 gr de azúcar
65 gr de leche
15 gr de levadura fresca
15 gr agua azahar (yo zumo de naranja)
1 huevo
275 gr de harina de fuerza
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Pizca de sal



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Pulverizados las pieles de los cítricos, la canela y el azúcar, vel. progresiva 5-7-10.
Añadimos la leche, la levadura y programamos 1 min. 37°, vel.2.

A continuación echamos el zumo de naranja o agua de azahar, el huevo y la pizca de sal. Programamos 1 min. vel.5.
Para finalizar echamos la harina, ponemos 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.

Cuando finalice echamos la mantequilla a trocitis y ponemos 5 min., vaso cerrado, vel. espiga.







ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Rallamos las pieles de los cítricos, las mezclamos buen con el azúcar y la canela.

Después añadimos la leche, el agua de azahar o el zumo, la mantequilla, el huevo y la pizca de sal. Mezclamos todo muy bien, que todo quede bien integrado.

Por último echamos la harina y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea.




EN AMBAS ELABORACIONES:

Vertemos la masa en un recipiente dos o tres veces mayor que el volumen de la masa. La cubrimos con filme y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido.

Cuando doble el volumen, pasamos la masa a la superficie enharinada, nos engrasamos las manos. Dejamos reposar 5 minutos y hacemos un agujero, introduciéndolos dedos y haciéndolo grande poco a poco, con cuidado. Podéis poner un aro de emplatar bien engrasado en el centro.

Pincelamos con huevo batido y dejamos que vuelva a doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 200°, valor arriba y abajo.

Una vez haya doblado su volumen, ponemos la bandeja forrada con papel vegetal en la altura inferior al centro del horno, bajamos la temperatura a 180° y horneamos unos 15-20 min. Hasta que se haya dorado. Vigilando que cada horno es diferente.

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío lo podéis rellenar de lo que más os guste o comerlo tal cual con un chocolate caliente.






FERMENTADO Y HORNEADO EN OLLA GMG

Una vez hecha la masa con la elaboración elegida, engrasamos bien la cubeta con mantequilla, ponemos papel vegetal en la base, colocamos la bola de masa, ponemos la tapa y elegimos el programa fermentar, 1 hora.

Una vez finalizado, sacamos la masa, ponemos la rejilla, papel vegetal encima, colocamos la masa, con los dedos hacemos el agujero y ponemos un aro de empatar previamente engrasado.

Volvemos a poner el programa fermentar, 1 hora.

Cuando este listo, pincelamos con huevo batido, adornamos y elegimos menú pastel, 160° 15min. Después bajamos a 130° y otros 15 min. Cuando finalice comprobamos con un palillo que salga limpio y doramos unos minutos con el cabezal de horno a 175°.

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío lo podéis rellenar de lo que más os guste o comerlo tal cual con un chocolate caliente.











lunes, 5 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes {receta Xavier Barriga}




INGREDIENTES:

300 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
65 gr de azúcar
2 huevos medianos
50 gr de mantequilla a temp. ambiente
60 ml de agua
20 gr de levadura fresca
Ralladura de media naranja
1 cucharadita de agua de azahar

Decoración:
Un huevo para pintar
Azúcar perlado o azúcar humedecido
Almendra laminada
Fruta confitada


ELABORACIÓN EN PANIFICAFORA:

En primer lugar ponemos en la cubeta de la panificadora, los huevos ligeramente batidos, la mitad de la cantidad de agua, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la harina. Elegimos el programa 7, amasado, dura 15 min.

Cuando finalice, añadimos la mantequilla a trocitos y volvemos a poner el programa 7.

Cuando termine el programa, disolvemos la levadura en el resto de agua que nos queda y la incorporamos a la masa. Volvemos a poner el programa 7.

Cuando finalice, ponemos la masa en un bol y la cubrimos con filme transparente. Dejaremos que reposa una hora en la nevera.

Después del tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, enharinamos la mesa de trabajo y la estiramos, le damos forma de rectángulo. Después la enrollamos por el lado mas largo, dándole forma de cilindro. La cerramos por los extremos y le damos forma circular. Dejamos que repose nuevamente 30 min.  en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la pincelamos con huevo batido y adornamos a nuestro gusto.

Por último, dejamos la masa a temperatura ambiente y dejamos que doble su tamaño (unas dos horas).

Precalentamos el horno a 190°. Horneamos el roscón unos 20 min. a la misma temperatura.  Vigilando que cada horno es diferente.
Podemos comerlo tal cual, una vez frío o bien rellenarlo de lo que más nos guste.






ELABORACIÓN THERMOMIX:

Seguiríamos los mismos pasos, respetando los tiempos de añadir la mantequilla y la levadura disuelta en el agua. Amasaremos en vel. espiga.
Respetaremos los tiempos de reposo y el horneado.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Haremos un volcán con los ingredientes sólidos, hecemos un hueco en el centro y añadiremos los ingredientes líquidos. Amasamos. Cuando este lista incorporaremos la mantequilla a trocitos. Seguiremos amasando y cuando este integrada totalmente añadiremos la levadura disuelta en agua. Seguiremos amasando hasta obtener una masa homogénea y perfectamente trabajada.
Respetaremos los tiempos de reposo y el horneado.