sábado, 28 de enero de 2017

Brownie





INGREDIENTES:

200 gr de mantequilla
220 gr de chocolate, mejor si es de 60-70% de cacao
4 huevos L
200 gr de azúcar blanco
59 gr de azúcar moreno
115 gr de harina
25 gr de cacao Valor
100 gr de nueces
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 190°.

Troceamos las nueces y reservamos.

Troceamos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos al baño María, o como yo, en el microondas, poco a poco, con intervalos cortos, mezclado y volviéndolo a poner hasta que este completamente derretido.

Por otro lado, mezclamos la harina, el cacao y la sal. Reservamos.

En un bol grande, ponemos los huevos con las dos clases de azúcar y batimos. Si lo hacéis en la Thermomix con mariposa a vel. 3 y medio durante un minuto. No hay que incorporar mucho aire a la masa.

Añadimos a los huevos la mezcla del chocolate y mezclamos.

Incorporamos la harina y mezclamos. Después añadimos las nueces.

Horneamos unos 25 min. a 190°.

La parte de arriba tiene que quedar ligeramente crujiente y el interior un poco húmedo.

Al pinchar el palillo tiene que salir un poco sucio.

Serviremos en cuadraditos espolvoreados con azúcar glass y para rematar con una bola de helado de vainilla.





HORNEADO EN OLLA GMG:

Engrasamos bien nuestra cubeta y programamos el menú horno, 40 min. Cuando finalice ponemos el cabezal de horno y lo dejamos unos minutos a 175°.



jueves, 12 de enero de 2017

Magdalenas integrales de centeno y panela {Xavier Barriga}



INGREDIENTES:

160 g. de panela y un poco más para echar por encima de casa magdalena
80 ml. de leche o leche vegetal
150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave.
60 g. de harina de trigo integral
160 g. de harina de centeno integral
Un sobre de levadura
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Canela al gusto
Nueces, almendras, copos de avena y coco rallado, sésamo para decorar


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los huevos y el azúcar, programamos 4 min. 37°, vel. 3 y medio. Cuando finalice volvemos a programar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y mezclamos unos 15 seg. Vel. 3.
Quitamos la mariposa. Echamos las harinas y la levadura. Mezclamos unos 20 seg. En vel. 3 y acabamos de envolver con la espátula.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que dupliquen volumen.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y volvemos a batir hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Añadimos  las harinas y la levadura. Batimos bien hasta integrar todo.



EN AMBAS ELABORACIONES:

Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 h y media. Cuanto más lo dejemos mejor. Incluso se puede preparar la noche anterior. Así cogerán aire y subirán más.
Precalentamos el horno a 225º.
Repartimos la masa en los moldes. A mi me salieron 15 magdalenas. Decoramos, yo lo hice con sésamo, copos de avena y un poquito de panela.
Horneamos unos 17 minutos con calor arriba y abajo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.