sábado, 24 de septiembre de 2016

Yogur de kiwi en yogurtera



INGREDIENTES:

1 litro de leche semidesnatada o desnatada.
50 gr. de leche en polvo.
1 yogur natural
4 cucharadas de azúcar
220gr. de kiwis

ELABORACIÓN:

Hacemos la mermelada de kiwi.

Ponemos en una olla los kiwis troceados y el azúcar.
A fuego medio hasta que el azúcar se empiece a derretir.
Removemos bien hasta que empiece a cocer.
Trituramos con una batidora para homogenizar, yo no lo hice, quería notar los trocitos de la fruta.
Dejamos enfriar.

Yo hice la mermelada en Thermomix.
Puse los kiwis pelados, troceados con el azúcar y programé 20 min. 100° Vel.2. Con el cubilete entre abierto para que evapore.

Cuando la mermelada está templada echamos la leche y mezclamos muy bien.
Removemos bien hasta ligar homogéneamente.
Colamos para que quede la leche sin tropezones, yo no lo hice, quería notar los trocitos, me encanta!

Añadimos a la leche, el yogur y leche en polvo.

Batimos para homogeneizar la mezcla.

Vertemos la mezcla en botes de yogur.

Dejar fermentar en la yogurtera entre 8 y 12 horas. Yo deje 8 horas.

Después dejaremos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

Riquisimos!!!!!







Bizcocho de anís de Mari Orellana



INGREDIENTES:

4 huevos
1 yogur
Utilizando el vasito del yogur como medida,
3 vasitos y medio de harina
2 vasitos de azúcar
1 vasito de aceite de girasol o suave
1 vasito de anís
1 sobre de levadura


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos la mariposa, echamos los huevos y el azúcar, programamos 4 min., vel. 3 y medio, 37°.

Al finalizar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

A continuación echamos el yogur, el aceite y el anís, 15 seg. vel. 2.

Para finalizar incorporamos la harina y la levadura, mezclamos 10 seg. vel. 3. Acabamos de envolver con la espátula.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180°.

Batimos los huevos con el azúcar, muy bien, hasta que dupliquen su volumen.

Añadimos el yogur, el aceite y el anís. Batimos ligeramente.

A continuación echamos la harina y la levadura, batimos y acabamos de envolver con la espátula.



EN AMBAS ELABORACIONES:

Engrasamos bien nuestro molde y vertemos la mezcla.
Horneamos a 180° durante unos 40 min. Vigilando que cada horno es diferente. Para asegurarnos de que esta hecho pincharemos con un palillo, si sale seco, esta hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos.





HORNEADO EN OLLA GM

Engrasamos bien la cubeta. Ponemos papel vegetal o base de silicona.
Elegimos menú horno, 120°, 50 min.
Podemos dorar con el cabezal de horno unos minutos a 170°.
Dejar enfriar y decorar.



Podéis ver como Mari Orellana lo hace aquí en su canal de Youtube.

Tarta chocolate húmeda con ganaché de chocolate blanco



INGREDIENTES BIZCOCHO:

350 gr. de chocolate fondant

230 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

600 gr. de agua

3 huevos grandes

400 gr. de azúcar

400 gr. de harina bizcochona, con levadura



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos con un poco de mantequilla las paredes de un molde desmoldable de 23-25 cm. de diámetro y en la base ponemos papel vegetal. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos el chocolate el trozos y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y el agua (templada). Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Tienen que quedar, tanto el chocolate como la mantequilla, fundidos. Si no es así, programamos 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Una vez que pase este tiempo, abrimos el vaso y esperamos a que baje la temperatura a 60º.

Agregamos los huevos y programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos el azúcar y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 5.

Echamos la harina y programamos 10 segundos, a velocidad 6.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Templamos el agua en el microondas junto con la mantequilla. Añadimos el chocolate troceado, mezclamos muy bien hasta que el chocolate este totalmente fundido. Podemos poner un poco mas de tiempo en el microondas hasta que se funda del todo. Dejamos templar.

Batimos los huevos con la mezcla del chocolate.

Después añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Añadimos poco a poco la harina hasta que este totalmente integrada.


EN AMBAS ELABORACIONES:

Vertemos esta mezcla (queda bastante líquida) en el molde y horneamos durante 1 hora (o unos minutos más), a 170º. Si el molde es de 23 cm., el bizcocho quedará muy alto y necesitará más tiempo, pero si el molde es de 25 o 27 cm. el bizcocho no quedará tan alto y se hará en 1 hora aprox..

Pasados los primeros 45 minutos, lo cubrimos con papel de aluminio para que no se queme la parte de arriba. Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo o brocheta, cuando salga limpio es que ya está hecho.

Desmoldamos, esperamos a que temple y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.





GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO:

INGREDIENTES:

700 g de nata líquida para montar 35% m.g.
800 g de chocolate blanco

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Vertemos en el vaso la nata líquida y programamos 6 minutos, 90º, vel. 3.
Una vez finalizado el tiempo programado, añadimos el chocolate y programamos 30 segundos, vel. 3.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Vertemos la nata líquida en un bol y la templados en el microondas. Añadimos el trocolate troceado y mezclamos hasta que este totalmente fundido. Mezclamos muy bien con las varillas.

EN AMBAS ELABORACIONES:

Reservamos en un recipiente, y cuando haya  perdido temperatura, guardamos en el frigo durante al menos 12 horas.

Transcurrido el tiempo recomendado, sacamos del frigo,  poner la mariposa en el vaso, y montamos sin programar tiempo a vel. 3 y medio,  controlando por el bocal hasta que quede bien montado.

Si lo montamos de forma tradicional lo haremos con la batidora y el accesorio de montar.



NOTAS:

Yo a la ganaché no añadí azúcar, el chocolate le da el dulzor necesario.

Antes de montar el ganaché, dividí en dos partes y añadí unas gotas de colorante wilton, azul y rosa.

Dividí en tres discos y los calé con almíbar. Rellené con la ganaché y decoré con la boquilla 2 D de wilton.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Yogur de piña en yogurtera



INGREDIENTES:

1 litro de leche semidesnatada en mi caso
1 yogur cremoso desnatado
50 gr de leche en polvo
Piña en su jugo


ELABORACIÓN:

Troceamos dos rodajas grandes de piña en su jugo, a trocitos muy pequeños. Ponemos un montoncito de piña en cada tarro de yogur.

Batimos la leche con el yogur y la leche en polvo.

Rellenamos los tarros de yogur con la mezcla.

Cerramos los tarros y los metemos en la yogurtera. Los dejamos entre 8-10 horas. Yo dejé 8 horas.

Cuando estén listos, dejamos templar fuera de la yogurtera y después los metemos en el frigorífico.

NOTA:
Yo no he puesto azúcar, prefiero poner un poco de stevia en cada tarro cuando los voy consumiendo.






viernes, 16 de septiembre de 2016

Brioche Xavier Barriga



INGREDIENTES:

500 gr. harina de fuerza
10 gr. sal
100 gr. azúcar
150 gr. huevos
100 gr. mantequilla
120-130 ml. agua
40 gr. levadura fresca
Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
Una cucharadita de canela en polvo
Huevo para pintar los brioches

Yo he hecho la masa en la panificadora.
De la cantidad total de agua reservad un poquito para diluir en ella la levadura.

Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y ese poco de agua con la levadura.

Comenzamos a amasar hasta que veamos que se han integrado bien todos los ingredientes, en ese momento añadimos la levadura disuelta e integramos.

Comenzaremos a añadir poco a poco la mantequilla bien fría y en trocitos pequeños,  poco a poco.

Amasamos un rato largo, hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la cubeta y no es pegajosa.

El resultado debe ser una masa muy elástica.

Es importante que olvidéis la tan usada práctica o "mala práctica" de corregir las masas añadiendo más harina si vemos que no cogen la consistencia que queremos. Amasad, y seguid amasando, cogerá la textura adecuada. Es una masa de amasado largo.

Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol untado con un poco de aceite de oliva y la tapamos con film para que repose una hora en la nevera.



Pasada la hora en la nevera, sacamos la masa del bol y formamos nuestras porciones, del tamaño que queramos. Yo hice una sola trenza.





Dejamos las porciones en una bandeja de horno forrada con papel y volvemos a tapar con film y la metemos de nuevo en la nevera otra media hora.



Si queremos hacer bollitos, repasamos las porciones boleándolas muy bien y si no, les damos la forma deseada: podemos hacer trenzas, bollos más grandes, panecillos...



Pincelamos las piezas con huevo batido con una pizca de sal y dejamos que doblen su volumen en un lugar templado y sin corrientes. Yo lo dejo dentro del horno apagado.



Tienen que donlar su volumen, que no se hagan grandes como monstruos, ya que una sobrefermentación tampoco es buena. Si el brioche comienza a expandirse en vez de a inflarse, ojo y corriendo al horno que está sobrefermentado.

Pincelamos nuevamente con el resto del huevo con cuidado de no romper la superficie del brioche y precalentamos el horno a unos 200º.

Mientras el horno coge la temperatura podemos aprovechar para decorar los brioches: espolvorea con semillas de amapola, de sésamo, nueces...

Metemos los brioches en el horno o el brioche si hemos optado por hacer una pieza entera y vamos vigilando, ya que se dorarán antes de que estén hechos del todo. Sólo tenemos que abrir el horno y cubrir las piezas con papel de aluminio para que no se doren más y seguir unos minutos más.

Para las piezas pequeñas en unos 10/12 minutos los tendremos, estas piezas más grandes pueden tardar unos 25/30 minutos.













NOTAS:

Se pueden congelar y así los tendremos como recién hechos. Cuando estén frios, envuélvelos en film plástico y mételos en el congelador, y cuando los quieras consumir, pásalos a la nevera la noche antes para que se descongelen lentamente.

Yo rellene la trenza de nata montada y espolvoree con azúcar glass. Riquisima!!!!

sábado, 3 de septiembre de 2016

Bizcocho de leche en panificadora



INGREDIENTES:

Utilizaremos como medida en vasito de un yogur vacío.
4 huevos
3 vasitos de harina
2 vasitos de azúcar
1 vasito de aceite suave
1 vasito de leche
Ralladura de un limón
Piñones y azúcar para adornar el bizcocho

ELABORACIÓN:

Podéis hacerlo en el programa 10 pastel o en el 12 solo horneado, es el que yo he elegido.

Si lo hacéis en el programa 10, os aconsejo que batáis muy bien los huevos con el azúcar, en Thermomix o con la batidora.

Poneis la mezcla de los huevos y los demás o ingredientes en la cubeta, dejando para el final la harina y la levadura tamizadas.
Elegís tueste y ajustáis peso.

Si elegís el programa 12, hacéis la masa en modo tradicional con la batidora o bien con Thermomix. También podéis amasar en el programa 7 de la panificadora, dura 15 min.
Poneis la mezcla en la cubeta, yo la pincelo con aceite y programa 12. Tueste bajo en mi caso.

No deje terminar el programa, apague unos 12 min. antes, ya estaba hecho.






Yogures de fresa en yogurtera



INGREDIENTES:

1litro de leche, en mi caso semidesnatada Celta
1 yogur natural de La Lechera de cristal
50 gr de leche en polvo
80 gr de Nesquik fresa
50 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Batimos bien todos los ingredientes.
Rellenamos los botes y tapamos.
Enchufamos la yogurtera y dejamos 8 horas.
Una vez pasado el tiempo dejamos que templen y al frigorífico.

Están buenisismos!!!