Larpeira, bolla dulce, bola de dulce, bolla golosa e incluso Coca de San Juan gallega, es el nombre que recibe un dulce ‘tradicional joven’ que se elabora en Galicia y se asemeja a la Coca de San Juan, en Galicia es más normal darle una forma redonda.
INGREDIENTES:
Almíbar:
50gr de agua
50gr de licor de anís
50gr de azúcar
Crema pastelera:
350gr de leche entera
2 huevos
50gr de azúcar
15gr de maizena
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Masa:
400-450gr de harina de fuerza
1 huevo
30gr de azúcar
140gr de leche
25gr de levadura de panadería fresca
70gr de mantequilla o aceite de oliva variedad arberquina
50gr de licor de anís
Una pizca de sal
1 huevo batido para pincelar
50gr de azúcar humedecida para decorar
ELABORACIÓN THERMOMIX:
Almíbar:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 3 minutos, 100º Velocidad 3. Retiramos y reservamos.
Crema pastelera:
Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 minutos, 90º y velocidad 4. Retiramos una manga pastelera y reservamos.
Masa:
Sin lavar el vaso. Ponemos todos los ingredientes de la masa y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Dejamos levar la masa dentro del vaso 30 minutos.
Forramos una bandeja con papel de hornear o encerado y ponemos la masa encima.
La estiramos con las manos haciendo hoyuelos y dándole forma redonda.
Con un cuchillo afilado cortamos haciendo cuadrículas.
Pincelamos con huevo batido, ponemos azúcar humedecido encima y dejamos levar 1 hora.
Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo.
Metemos dentro un cuenco con agua para que aporte humedad al horneado.
Antes de meter la larpeira, rellenamos las cuadrículas con la crema pastelera.
Horneamos durante 20 minutos a 200ºC.
Cuando esté horneada, retira y rocía la larpeira con el almíbar reservado.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Almíbar:
Hacer el almíbar poniendo todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca a la mitad.
Crema pastelera:
Ponemos los huevos, el azúcar y la maizena en un cuenco y mezclar bien.
Ponemos la leche a hervir con la esencia de vainilla.
Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y verter sobre la crema de huevos removiendo todo muy bien.
Poner de nuevo al fuego medio-alto hasta que espese, removiendo continuamente y cuidando de que no se pegue.
Retiramos a una manga pastelera y dejamos enfriar.
La masa:
Ponemos en un cuenco grande los huevos, el aceite, la leche, el anís, el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclar bien.
Añadimos la harina tamizada con la pizca de sal y amasar bien durante 15 minutos.
Tapamos y dejamos levar 30 minutos.
Forramos una bandeja con papel de hornear o encerado.
Ponemos la masa en la bandeja Y la estiramos con las manos haciendo hoyuelos y dándole forma redonda.
Con un cuchillo afilado cortamos haciendo cuadrículas.
Pincelamos con huevo batido, ponemos azúcar humedecido encima y dejamos levar 1 hora.
Precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo. Metemos dentro un cuenco con agua para que aporte humedad al horneado.
Antes de meter la larpeira, rellenamos las cuadrículas con la crema pastelera.
Horneamos durante 20 minutos a 200 grados.
Cuando esté horneada, rociamos la larpeira con el almíbar reservado.
NOTA:
Queda muy esponjosa, realmente deliciosa.
Yo la hice una vez y.... Genial!!! Me encantó, bueno yo sin el anís. Enhorabuena!!!!
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