Pan de molde integral


 
INGREDIENTES:

Para el prefermento:

100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
5 g de azúcar, una cucharadita de café
130 g de harina de fuerza

Para la masa:

El prefermento
100 g de harina de fuerza
200 g de harina integral
1 cucharada sopera colmada de semillas de lino (si queréis)
10 g de sal
150 g de leche entera a temperatura ambiente
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada sopera de miel

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Prefermento:

Ponemos en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programamos 20 segundos a velocidad 4.

Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen ( el tiempo dependerá de la temperatura de la habitación). Podéis dejarlo toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarlo dejarlo una habitación templada.

Masa:

Ponemos el prefermento y el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 6.

Vaso cerrado y amasamos programando 3 minutos a velocidad Espiga.

Sacamos la masa a la encimera y hacemos una bola. Dejamos reposar 5 minutos tapada con un paño.

Engrasamos el molde con un poco de aceite de oliva.

Aplanamos la masa con la base de la palma de la mano y formamos un rectángulo del largo del molde, más o menos.

Doblamos un tercio de la masa hacia dentro y sellamos con los dedos.

Doblamos el tercio opuesto y sellamos de nuevo presionando un poco con los dedos.

Doblamos el rollo por la mitad a lo largo y sellamos los dos lados juntos.

Ponemos la masa dentro del molde con las juntas hacia abajo.

Dejamos levar en un sitio templado, por lo menos hasta que duplique su volumen.

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Metemos el molde y horneamos 30-35 aproximadamente.

Sacamos del horno, dejamos unos minutos y en cuanto podamos manipularlo, dejamos enfriar sobre una rejilla.









ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Prefermento:

Mezclamos los ingredientes en un bol ayudándonos de una cuchara de madera. Taparlo con plástico transparente y dejarlo hasta que doble su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura de la habitación). Podéis dejarlo toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarlo dejarlo una habitación templada.

Masa :

En el bol del prefermento añadimos el resto de los ingredientes.
Mezclamos bien y ponemos la masa en la encimera. Amasamos hasta obtener un masa lisa y ligeramente elástica, unos 8 o 10 minutos.

Hacemos una bola y dejamos reposar unos 5 minutos tapada con un paño.

Engrasamos el molde con un poco de aceite de oliva.
Aplanamos la masa con la base de la palma de la mano y formamos un rectángulo del largo del molde, más o menos.

Doblamos un tercio de la masa hacia dentro y sellamos con los dedos.

Doblamos el tercio opuesto y sellamos de nuevo presionando un poco con los dedos.

Doblamos el rollo por la mitad a lo largo y sellamos los dos lados juntos.

Ponemos la masa dentro del molde con las juntas hacia abajo.

Dejamos levar en un sitio templado, por lo menos hasta que duplique su volumen.

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Metemos el molde y horneamos 30-35 aproximadamente.

Sacamos del horno, dejamos unos minutos y en cuanto podamos manipularlo, dejamos enfriar sobre una rejilla.








Fuente: Webos fritos.

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