Panecillos integrales con avena

INGREDIENTES:
(12 unidades)

300 gr. de harina integral
50 gr. de harina de centeno
150 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura fresca
170 gr. de mezcla de pipas de girasol y copos de avena
350 gr. de agua
1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso ponemos las harinas, la levadura desmenuzada y 75 gr. de las semillas, mezclamos 4 seg. Vel. 4.

Añadimos el agua y la sal. Amasamos 5 min. Vaso cerrado, vel. Espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y amasamos ligeramente para sacar el aire. Formamos una bola y Dejamos reposar unos 5 minutos.

Cortamos en porciones de 75-80 gr. les damos forma de bola.

Aplastamos cada bola, doblamos un tercio se la masa hacia adentro, apretamos con los dedos.

Doblamos el otro tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos.

Volvemos a doblar la masa por la mitad a largo, pellizcamos con la punta de los dedos a lo largo de la Unión y los extremos para sellarlos.

Cogemos el panecillo por los extremos y lo hacemos rodar.

Pulverizamos los panecillos con agua y los rebozamos con las semillas, por las dos caras.
Con un cuchillo afilado hacemos un corte a lo largo.

Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño, mas o menos hora y media.
Precalentamos el horno a 250 grados.

Echamos unos cubitos de hielo en la base del horno e inmediatamente metemos la bandeja con los panecillos.

Bajamos la temperatura a 220 grados y los horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

En un bol ponemos las harinas, la levadura desmenuzada y 75 gr. de las semillas.

Añadimos el agua y la sal, amasamos muy bien, hasta que todo este bien integrado.

Dejamos reposar dentro de un bol tapado hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente una hora y media.

Enharinamos la mesa de trabajo, sacamos la masa del vaso y amasamos ligeramente para sacar el aire. Formamos una bola y Dejamos reposar unos 5 minutos.

Cortamos en porciones de 75-80 gr. les damos forma de bola.

Aplastamos cada bola, doblamos un tercio se la masa hacia adentro, apretamos con los dedos.

Doblamos el otro tercio de la masa hacia dentro y apretamos con los dedos.

Volvemos a doblar la masa por la mitad a largo, pellizcamos con la punta de los dedos a lo largo de la Unión y los extremos para sellarlos.

Cogemos el panecillo por los extremos y lo hacemos rodar.

Pulverizamos los panecillos con agua y los rebozamos con las semillas, por las dos caras.

Con un cuchillo afilado hacemos un corte a lo largo.

Dejamos reposar los panecillos cubiertos con un paño, mas o menos hora y media.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Echamos unos cubitos de hielo en la base del horno e inmediatamente metemos la bandeja con los panecillos.

Bajamos la temperatura a 220 grados y los horneamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.