Coca de San Juan de Xavier Barriga

 


Vamos a utilizar la masa de brioche, una masa de origen francés que se prepara en multitud de variaciones. Es una masa flexible, de tacto suave que requiere un amasado largo. Los ingredientes deben estar fríos de la nevera para obtener una masa fría. en este caso es mejor amasar mecánicamente, pero por supuesto, también se puede hacer a mano. tendremos que dejar que la masa repose durante el amasado varias veces en el frigorífico.



INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
100 gr de azúcar
3 huevos (150 gr)
100 ml de agua fría
100 gr de mantequilla
40 gr de levadura fresca más 20 ml de agua
Un huevo batido con sal para pincelar la coca
Crema pastelera
Guindas
Piñones
Azúcar glass


ELABORACIÓN THERMOMIX:
 
El día anterior preparamos la crema pastelera y ponemos los piñones en un cuenco cubiertos de agua.

En el vaso de la Thermomix ponemos  la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua. Vaso cerrado, velocidad espiga.

Con el vaso en marcha vamos añadiendo por el bocal la mantequilla, cortada en dados y bien fría. Amasamos hasta que la mantequilla este totalmente integrada.

A continuación incorporamos la levadura fresca disuelta en el agua fría. Seguimos amasando. Hay que amasar hasta que la masa no se nos pegue. Requiere bastante tiempo. Si veis que la masa necesita un poco de frío la metéis en la nevera.

Untamos un cuenco con un poco de aceite, hacemos una bola, tapamos con film y dejamos en la nevera durante una hora.

Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en porciones. Estiramos dando forma ovalada con ayuda del rodillo. Hice una grande y otra pequeña.

Volvemos a tapar con film y metemos en la nevera 30 minutos más.

Sacamos, pincelamos con huevo batido y sal.

Adornamos con la crema pastelera, los piñones bien escurridos, las guindas o cerezas y espolvoreamos con abuntande azúcar glass.

Dejamos levar la masa en un lugar cálido (dentro del horno) y sin corrientes de aire.

Precalentamos el horho a 190º y horneamos con ventilador unos 15 minutos o hasta que la veáis dorada.








 

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

El día anterior preparamos la crema pastelera  y ponemos los piñones en un cuenco cubiertos de agua.

Ponemos en un bol grande la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua y empezamos con el amasado.

Vamos añadiendo la mantequilla, cortada en dados y bien fría. Amasamos hasta que la mantequilla este totalmente integrada.

A continuación incorporamos la levadura fresca disuelta en el agua fría. Seguimos amasando. hay que amasar hasta que la masa no se nos pegue. Requiere bastante tiempo. si veis que la masa necesita un poco de frío la metéis en la nevera.

Untamos un cuenco con un poco de aceite, hacemos una bola, tapamos con film y dejamos en la nevera durante una hora.

Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en porciones. Estiramos dando forma ovalada con ayuda del rodillo. Hice una grande y otra pequeña.

Volvemos a tapar con film y metemos en la nevera 30 minutos más.

Sacamos, pincelamos con huevo batido y sal.

Adornamos con la crema pastelera, los piñones bien escurridos, las guindas o cerezas y espolvoreamos con abuntande azúcar glass.

Dejamos levar la masa en un lugar cálido (dentro del horno) y sin corrientes de aire.

Precalentamos el horho a 190º y horneamos con ventilador unos 15 minutos o hasta que la veáis dorada.









NOTA: ha quedado estupenda, súper esponjosa, deliciosa. Al día siguiente seguía perfectamente. Sin duda la mejor receta de coca brioche que he probado. Gracias Xavier!!!

Fuente: Xavier Barriga, Cocinando entre olivos.

Comentarios

  1. Gracias guapa por tus recetas y los paso a paso..por esta dedicación!!la probaré a ver si tengo más suerte que con las anteriores!!!!

    ResponderEliminar
  2. Hecha por ti seguro que es deliciosa y perfecta!! Un beso

    ResponderEliminar
  3. Hola! Cuánto tiempo te ha tardado el último levado? gracias

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares