Tarta Sacher II



INGREDIENTES:
bizcocho:
6 claras de huevo
40 gr. Azúcar
Pizca de sal
200 gr. chocolate fondant
120 gr. mantequilla
150 gr. azúcar
6 yemas de huevo
120 gr. harina de repostería
1 sobre de levadura química
50 gr. de coñac

Relleno:
400 gr. De mermelada de albaricoque

Cobertura:
150 gr. de chocolate fondant
50 gr. de mantequilla
50 gr. de agua

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180°.

Ponemos la mariposa, echamos las claras, el azúcar, la pizca la sal, programamos 4 min. Velocidad 4. Reservamos en el bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate y troceamos 5 segundos en vel. progresiva 5-10.

A continuación, echamos la mantequilla y el azúcar, programamos 4 min. 37°, vel. 2. Comprobamos que este bien fundido.

Limpiamos las paredes del vaso con la espátula.

Programamos vel. 4 sin tiempo ni temperatura, añadimos el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Echamos la harina y la levadura, programamos 10 segundos en velocidad 2 y medio. Terminamos de envolver con  la espátula y agregamos el merengue poco a poco, con mucho cuidado.

Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm. y horneamos 45 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180°.

Montamos las claras con el azúcar y la pizca de sal. Reservamos.

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maria junto con la mantequilla y el azúcar. Pasamos a un bol grande.

Añadimos el coñac y vamos añadiendo las temas una a una.

Incorporamos la harina y la levadura.

Cuando este todo bien integrado vamos incorporando las claras montadas poco a poco, con mucho cuidado.

Vertemos la mezcla en un molde de 22 cm. y horneamos 45 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


MONTAJE DE LA TARTA:

Si el bizcocho hace montañita, le darevos la vuelta para que se aplaste.

Dividimos en dos capas.

Rellenamos con mermelada de albaricoque.

Ponemos la otra capa de bizcocho y untamos con el resto de mermelada.

COBERTURA THERMOMIX:

Ponemos en el vaso de chocolate y troceamos 15 seg. en velocidad progresiva 5-10.

Echamos el agua, 4 minutos, 37°, velocidad 2.

A continuación la mantequilla y programamos 4 minutos, 37° y velocidad 2.
Vertemos sobre la Tarta Sacher.

COBERTURA TRADICIONAL:

Al baño maria, fundimos el chocolate troceado con el agua.

A continuación echamos la mantequilla y vamos removiendo bien hasta que todo este bien integrado.

Vertemos sobre la Tarta Sacher.











Una vez terminada, la metemos en la nevera para que el chocolate se ponga duro. Podéis hacer algún adorno con el chocolate.

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