Coca brioche con almendra y fruta confitada de Xavier Barriga


INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
100 gr de azúcar
3 huevos (150 gr)
100 ml de agua fría
100 gr de mantequilla
40 gr de levadura fresca más 20 ml de agua
Un huevo batido con sal para pincelar la coca
Fruta confitada
Guindas
Almendra laminada
Azúcar glass



ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso de la Thermomix ponemos  la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua. Vaso cerrado, velocidad espiga.

Con el vaso en marcha vamos añadiendo por el bocal la mantequilla, cortada en dados y bien fría. Amasamos hasta que la mantequilla este totalmente integrada.

A continuación incorporamos la levadura fresca disuelta en el agua fría. Seguimos amasando. Hay que amasar hasta que la masa no se nos pegue. Requiere bastante tiempo. Si veis que la masa necesita un poco de frío la metéis en la nevera.

Untamos un cuenco con un poco de aceite, hacemos una bola, tapamos con film y dejamos en la nevera durante una hora.

Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en porciones. Estiramos dando forma ovalada con ayuda del rodillo. Hice una grande y otra pequeña.

Volvemos a tapar con film y metemos en la nevera 30 minutos más.

Sacamos, pincelamos con huevo batido y sal.

Adornamos con la fruta confitada, almendras y espolvoreamos con abuntande azúcar glass.

Dejamos levar la masa en un lugar cálido (dentro del horno) y sin corrientes de aire.

Precalentamos el horho a 190º y horneamos con ventilador unos 15 minutos o hasta que la veáis dorada.








ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos en un bol grande la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua y empezamos con el amasado.

Vamos añadiendo la mantequilla, cortada en dados y bien fría. Amasamos hasta que la mantequilla este totalmente integrada.

A continuación incorporamos la levadura fresca disuelta en el agua fría. Seguimos amasando. hay que amasar hasta que la masa no se nos pegue. Requiere bastante tiempo. si veis que la masa necesita un poco de frío la metéis en la nevera.

Untamos un cuenco con un poco de aceite, hacemos una bola, tapamos con film y dejamos en la nevera durante una hora.

Transcurrido el tiempo, dividimos la masa en porciones. Estiramos dando forma ovalada con ayuda del rodillo. Hice una grande y otra pequeña.

Volvemos a tapar con film y metemos en la nevera 30 minutos más.

Sacamos, pincelamos con huevo batido y sal.

Adornamos con la fruta confitada, almendras y espolvoreamos con abuntande azúcar glass.

Dejamos levar la masa en un lugar cálido (dentro del horno) y sin corrientes de aire.

Precalentamos el horho a 190º y horneamos con ventilador unos 15 minutos o hasta que la veáis dorada.




Comentarios

  1. Siempre es un placer venir a tu blog, me encuentro con verdaderas delicias!! Espectacular coca!!un beso

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