Corona de brioche salado

INGREDIENTES:

150 gr de leche
70 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
50 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
20 gr de levadura fresca
400 gr de harina de fuerza ( según el tamaño de las yemas de huevo puede que admita algo más)

Un huevo batido para pincelar el brioche
Semillas de sésamo dorado y negro

Pare el relleno:
En mi caso, paté, jamón york, atún y mezcla de cuatro quesos.



ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso ponemos la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla a trocitos, programamos 1 min. 37° vel.2.

Añadimos las yemas y mezclamos 10 seg. a vel. 4.

Echamos la harina y la levadura, mezclamos 15 seg. vel. 6 y después amasamos 3 min. En vel. Espiga.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Templados unos seg. la leche en el microondas, reservamos un poquito en un vaso y disolvemos la levadura.
Añadimos la sal, el azúcar y la mantequilla a trocitos.

Agregamos las yemas ligeramente batidas.
Hacemos un volcán con la harina y echamos la mezcla liquida y la levadura diluida en la leche.

Amasamos bien.



AMASADO EN PANIFICAFORA:

Añadimos a la cubeta, la leche, las yemas ligeramente batidas, la mantequilla troceada, la levadura desmenuzada, la harina, el azúcar y la sal.

Elegimos el programa 7, solo amasado. Hasta que veamos que la masa se despega bien de las paredes de la cubeta.



EN TODAS LAS ELABORACIONES:

Nos ponemos aceite en las manos, hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol tapado con papel film y dejamos que leve, hasta  que doble el tamaño.

Una vez haya doblado el tamaño, desgasificamos la masa y ya podemos hacer la forma de la corona.

Cogeremos un trozo de masa para que haga de base y el resto de la masa serán las bolas que formen la corona. Yo hice 8 bolas de 50 gr.

Cada bola, la estiraremos y rellenaremos de lo que mas nos guste. Mis rellenos fueron paté, jamón york y queso, y atún y queso. Cerraremos bien las bolas, para que no se salga el relleno.

Fijaros bien en las fotos del paso a paso para que veáis bien como se tiene que realizar.

Una vez tengamos la corona formada. Taparemos con un trapo limpio y dejaremos que vuelva a levar, hasta que doble de volumen.

Precalentamos el horno a 180-190°. Calor arriba y abajo.

Cuando haya doblado el volumen, pintamos con huevo batido, espolvoreamos con sésamo dorado y negro y horneamos durante unos 15-20 min. dependiendo del horno. Vigilaremos y cuando veamos que esta bien dorado tendremos listo nuestro brioche.

Me ha encantado.

Fuente: es una receta del libro de Thermomix, Imprescindible para su cocina.
La corona la vi en una foto de geogle y me dije esto lo hago yo.