martes, 13 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes {horneado en GMG}




INGREDIENTES:
(Para un Roscón mediano)

Ralladura de media naranja
Ralladura de medio limón
Cucharita de café de canela
75 gr de azúcar
65 gr de leche
15 gr de levadura fresca
15 gr agua azahar (yo zumo de naranja)
1 huevo
275 gr de harina de fuerza
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Pizca de sal



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Pulverizados las pieles de los cítricos, la canela y el azúcar, vel. progresiva 5-7-10.
Añadimos la leche, la levadura y programamos 1 min. 37°, vel.2.

A continuación echamos el zumo de naranja o agua de azahar, el huevo y la pizca de sal. Programamos 1 min. vel.5.
Para finalizar echamos la harina, ponemos 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.

Cuando finalice echamos la mantequilla a trocitis y ponemos 5 min., vaso cerrado, vel. espiga.







ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Rallamos las pieles de los cítricos, las mezclamos buen con el azúcar y la canela.

Después añadimos la leche, el agua de azahar o el zumo, la mantequilla, el huevo y la pizca de sal. Mezclamos todo muy bien, que todo quede bien integrado.

Por último echamos la harina y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea.




EN AMBAS ELABORACIONES:

Vertemos la masa en un recipiente dos o tres veces mayor que el volumen de la masa. La cubrimos con filme y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido.

Cuando doble el volumen, pasamos la masa a la superficie enharinada, nos engrasamos las manos. Dejamos reposar 5 minutos y hacemos un agujero, introduciéndolos dedos y haciéndolo grande poco a poco, con cuidado. Podéis poner un aro de emplatar bien engrasado en el centro.

Pincelamos con huevo batido y dejamos que vuelva a doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 200°, valor arriba y abajo.

Una vez haya doblado su volumen, ponemos la bandeja forrada con papel vegetal en la altura inferior al centro del horno, bajamos la temperatura a 180° y horneamos unos 15-20 min. Hasta que se haya dorado. Vigilando que cada horno es diferente.

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío lo podéis rellenar de lo que más os guste o comerlo tal cual con un chocolate caliente.






FERMENTADO Y HORNEADO EN OLLA GMG

Una vez hecha la masa con la elaboración elegida, engrasamos bien la cubeta con mantequilla, ponemos papel vegetal en la base, colocamos la bola de masa, ponemos la tapa y elegimos el programa fermentar, 1 hora.

Una vez finalizado, sacamos la masa, ponemos la rejilla, papel vegetal encima, colocamos la masa, con los dedos hacemos el agujero y ponemos un aro de empatar previamente engrasado.

Volvemos a poner el programa fermentar, 1 hora.

Cuando este listo, pincelamos con huevo batido, adornamos y elegimos menú pastel, 160° 15min. Después bajamos a 130° y otros 15 min. Cuando finalice comprobamos con un palillo que salga limpio y doramos unos minutos con el cabezal de horno a 175°.

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío lo podéis rellenar de lo que más os guste o comerlo tal cual con un chocolate caliente.











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