miércoles, 29 de octubre de 2014

Xuxos rellenos de crema




INGREDIENTES:

350 gramos de harina
100 gramos de leche
12 gramos de levadura fresca de panadero
40 gramos de azúcar para la masa
100 gramos de mantequilla en pomada
2 huevos
Ralladura de un limón

Para la crema pastelera

350 gr de leche
65 gr de azúcar
2 huevos
30 gr Maizena
una cucharadita de azúcar vainillado o de esencia de vainilla

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Crema pastelera:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 7 minutos, 90º y velocidad 4.
La metemos en una manga pastelera, esperamos a que se enfríe.

Masa de los xuxos:

Limpiamos el vaso del paso anterior.
Colocamos la leche y la levadura y programamos velocidad 3, temperatura 37º hasta que se disuelva y quede bien mezclado.
Añadimos el resto de ingredientes (huevo, la mantequilla, harina, azúcar, sal y ralladura de limón) a velocidad 4 y sin poner temperatura hasta que estén bien mezclados.
Colocamos la masa en un bol y la dejamos reposar durante 45 minutos hasta que doble su volumen.
Una vez transcurrido los 45 minutos, ponemos la masa sobre la superficie que vayamos a trabajar bien espolvoreada de harina.



 


ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Crema pastelera:

Apartamos un vaso de leche en el cual diluimos la Maizena.
Ponemos a calentar el resto de la leche con la la vaina de vainilla.
En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar.
A este bol le vamos incorporando poco a poco la leche con la Maizena y removemos con una varilla.
Esta mezcla del bol, se la incorporamos a la leche con la vaina de vainilla que tenemos calentando en el cazo y no paramos de mover con las varillas hasta que consigamos la crema deseada.
Metemos la crema en una manga pastelera y dejamos que se enfríe.

Masa de los xuxos:

Entibiamos la leche y añadimos la levadura deshaciendo con la mano.
Cogemos 100 gramos de la harina y mezclamos en un bol con la leche y la levadura.
Mezclamos todo muy bien, tapamos un film transparente y dejamos que doble su volumen.
Una vez doblado el volumen de esta parte de la masa, añadimos el resto de los ingredientes para los masa final y amasamos.
Dejamos reposar la masa unos 45 minutos.
Una vez transcurrido los 45 minutos, ponemos la masa sobre la superficie que vayamos a trabajar bien espolvoreada de harina.

PARA AMBAS ELABORACIONES:

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y de recortamos en cuadrados la masa total. Colocamos crema pastelera en el centro y lo enrollamos dándole la típica forma del xuxo. Cerrando bien los bordes para evitar que se salga la masa.

Los dejamos reposar 15 minutos, la masa volverá a levar un poco.

Los freímos en aceite de oliva suave o de girasol. El fuego no tiene que estar muy alto, de medio tirando a bajo porque la masa de los xuxos se hace en seguida

Una vez fritos los rebozamos con azúcar.

 







NOTA:
Me han salido 12 xuxos grandecitos, podéis hacerlos del tamaño que queráis.
También se puede hacer la receta con la mitad de los ingredientes.
Yo suelo hacer la crema la noche de antes, la meto en la manga, dejo enfriar y a la nevera. Después a la hora de rellenar, corto la punta de la manga y hago un churro de crema.

martes, 28 de octubre de 2014

Brazo de gitano de chocolate, fresa y nata



INGREDIENTES:

4 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado o de esencia de vainilla
90 gr harina de repostería
30 gr de cacao puro en polvo Valor
1 pellizco de sal

Para el relleno:
Mermelada de fresa casera
500 ml de nata para montar ( muy fría)
60 gr de azúcar glass

Para la cobertura:
150 gr chocolate fondant
50 gr de agua
50 gr de mantequilla

Dados de almendra crocanti



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. En el vaso ponemos los huevos con el azúcar, programamos 6 min.37grados de temperatura, V4. Batir 6 min. más a la misma velocidad sin temperatura.

Incorporar la harina, el cacao y pizca de sal y programar 5 seg. V3. Retiramos la mariposa y terminamos de envolver.

Introducimos la bandeja en el horno durante unos 10 minutos, es una masa esponjosa y fina, fijaros que se hace muy rápido.

Dejamos enfriar. Ponemos otro papel en nuestra encimera y echamos azúcar glass encima, volcamos el bizcocho boca abajo y vamos despegando el papel donde lo hemos horneado.

Empezamos a enrollar con cuidado, y lo envolvemos con un trapo de cocina hasta que se enfríe del todo.

Montamos la nata:
Recordad que la nata y el vaso tienen que estar muy fríos.
Mientras tanto colocamos la mariposa en el vaso, echamos la nata, podéis poner una cucharada de queso crema, montáis a vel. 3 y medio sin tiempo. Mezcláis con el azúcar glass con ayuda de la espátula .
Ir vigilando cuando la montéis si nos pasamos de tiempo se nos hará mantequilla.

Cobertura de chocolate:
Ponemos el chocolate en el vaso y troceamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-7.
Añadimos el agua, programamos 4 min. 37 grados a vel. 2.
Añadimos la mantequilla y volvemos a programar 4 min. 37 grados, vel. 2.

MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO:

Cuando el bizcocho esté frío, desenroscamos.
Emborrachamos bien el bizcocho con el almíbar.
Cubrimos con una capa de mermelada casera de fresa.
Ponemos una buena capa de nata. Reservamos un poco para hacer algún adorno.
Volvemos a enrollar, recogiendo con una cuchara la sobrante.
Cuando lo tengamos enrollado, recortamos los extremos para que se quede parejo.
Cubrimos con la cobertura de chocolate aún caliente, dejamos enfriar.
Adornamos con un poco de nata y dados de almendra crocanti.

 




 
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Primero ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

En un bol ponemos las claras de los huevos con una pizca de sal y las batimos a punto de nieve, a continuación añadimos las cuatro cucharadas de azúcar. Volvemos a batir hasta que la masa este espesa. Luego echamos las yemas deshechas, batimos. Vamos echando la mezcla de harina, cacao tamizada y la pizca de sal y vamos removiendo la masa con una espátula. Lo haremos haciendo movimientos envolventes, esto es hundir la espátula hasta el fondo del bol y como si quisieras recoger cucharones, sacándola hacia arriba, así hasta que todo este bien integrado.

Introducimos la bandeja en el horno durante unos 10 minutos, es una masa esponjosa y fina, fijaros que se hace muy rápido.

Dejamos enfriar. Ponemos otro papel vegetal en nuestra encimera y echamos azúcar glass encima, volcamos el bizcocho boca abajo y vamos despejando el papel donde lo hemos horneado.

Empezamos a enrollar, con cuidado, y lo envolvemos con un trapo de cocina hasta que se enfríe del todo.

Montamos la nata:
Recordad que la nata y el recipiente donde vayamos a montarla debe de estar muy fríos.
Podéis añadir una cucharada de queso crema para que tenga mas consistencia. Después mezclamos con el azúcar glass con ayuda de la espátula.
Vigilando que no nos pasemos de tiempo si no se nos hará mantequilla.

Cobertura de chocolate:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol resistente al calor y este a su vez en un cazo con agua ( baño María). Vamos removiendo hasta que se deshaga el chocolate. No deberá estar muy caliente.
Añadimos la mantequilla y removemos hasta que este totalmente integrada con el chocolate.
Cuando este todo deshecho añadimos poco a poco el agua hasta que tengamos como resultado una crema homogénea.

Podéis hacerlo en el microondas también, a poca potencia y vigilando muy bien par que no se queme el chocolate.

MONTAJE DEL BRAZO DE GITANO:

Cuando el bizcocho esté frío, desenroscamos.
Emborrachamos bien el bizcocho con el almíbar.
Cubrimos con una capa de mermelada casera de fresa.
Ponemos una buena capa de nata. Reservamos un poco para hacer algún adorno.
Volvemos a enrollar, recogiendo con una cuchara la sobrante.
Cuando lo tengamos enrollado, recortamos los extremos para que se quede parejo.
Cubrimos con la cobertura de chocolate aún caliente, dejamos enfriar.
Adornamos con un poco de nata y dados de almendra crocanti.










Magdalenas de boniato y naranja



INGREDIENTES:

200 gr. de boniato asado o cocido
160 gr. de azúcar
2 huevos
150 gr. de harina
Medio sobre de levadura Royal
85 ml. de aceite de girasol
Una cucharadita de canela
La ralladura de media naranja
Un yogur natural

Primero asamos el boniato en el horno envuelto en papel de plata o también podemos hacerlo de una manera rápida en el microondas partido en trozos gruesos con piel y tapado durante 15 minutos. Es muy importante que en el microondas no utilicemos el papel de plata no se puede usar en él. Cuando esté asado lo dejamos enfriar, reservamos.

Precalentamos el horno a 220 grados calor arriba y abajo.



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos la mariposa, echamos en el vaso el azúcar y los huevos, 37 grados, 4 min, vel. 3 y medio. Volvemos a programar misma velocidad y tiempo sin temperatura.

Añadimos el aceite, 30 seg. Vel. 4. Después el yogur, 30 seg. Vel.4.

Incorporamos el boniato, la ralladura, mezclamos a vel. 6, durante 30 segundos.

Por ultimo echamos la harina y la levadura, mezclamos a vel. 6 durante 30 segundos. Acabamos de envolver con la espátula.

Rellenamos las tres cuartas partes de los moldes que utilicemos,sean de papel o de silicona.

Horneamos a 200 ºC unos 15/20 minutos. Calor arriba y abajo. Podemos espolvorear de azúcar y canela antes de hornear.




 
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y blanqueen.

Echamos el aceite, el yogur y batimos muy bien.

Aplastamos el boniato con un tenedor, lo añadimos a la mezcla junto con la ralladura y batimos hasta que esté bien incorporado.

Añadimos la harina con la levadura. Seguimos batiendo hasta que todo este bien integrado.

Rellenamos las tres cuartas partes de los moldes que utilicemos,sean de papel o de silicona.

Horneamos a 200ºC unos 15/20 minutos. Calor arriba y abajo. Podemos espolvorear de azúcar y canela antes de hornear.

NOTA: esta vez no deje reposar la masa, si lo hacéis, estupendo, se notará la diferencia.





Bolitas de boniato y coco




INGREDIENTES

2 boniatos
1 cucharadita de ron o moscatel
100 gramos de coco rallado
2 cucharadas de azúcar
Mini cápsulas para trufas

ELABORACIÓN:

Asamos los boniatos en el horno, a media altura, calor arriba y abajo a unos 200 grados, hasta que estén tiernos por dentro (pinchamos con una brocheta de madera para ir comprobando).

Cuando estén fríos, pelamos y machacamos muy bien.

Añadimos un poco menos de la misma cantidad de coco, el resto lo reservamos en un cuenco para rebozar.

Echamos 1 cucharada de azúcar ( la cantidad de azúcar que echaremos dependerá del dulzor que queráis, a gustos) y el ron.

Formamos las bolitas y pasamos por el coco rallado mezclado con otra cucharada de azúcar.

Colocamos cada bolita en su cápsula de papel y dejamos en el frigorífico unas horas. Si lo hacéis de un día para otro quedan estupendas.


















Fuemte: Cocinar sin miedo.

viernes, 17 de octubre de 2014

Galletas Oreo con la cara de Jack Halloween

 


INGREDIENTES:

Galletas Oreo
Chocolate fondant blanco
Chocolate fondant negro o lápiz pastelero
Palitos de brocheta de madera
Cordel negro o cinta de raso negra

ELABORACIÓN:

Derretimos con intervalos cortos de tiempo el chocolate blanco en el microondas.

Introducimos una parte de la galleta en el chocolate (podéis cubrirla entera si queréis, entonces primero pondríamos el palito de la brocheta.)

Dejamos que el chocolate se endurezca.

Dibujamos la cara de Jack en las galletas. Yo he utilizado un lápiz pastelero de los que venden en el supermercado del Dr. Oetker. Si no, con chocolate negro fundido y una jeringa de las que vienen en los jarabes de los peques, bien limpia, nos puede servir.

Colocamos la brocheta entre las dos galletas, le ponéis un lacito negro y listo!!








NOTA:
Con 100 gr de chocolate blanco hice un paquete de galletas Oreo, poniendo chocolate sólo por una cara.

Bizcocho de galletas Príncipe Halloween




INGREDIENTES:

200 grs. de azúcar
3 huevos grandes
200 grs. leche
100 grs. de aceite de girasol
1 sobre de levadura
500 grs. de galletas príncipe

Para decorar:
Chocolate fondant blanco

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.

Engrasamos el molde que vamos a utilizar.

En el vaso echamos el azúcar, 10 seg. a vel. 10.

Añadimos los huevos, programamos 1 min. a vel. 6.

Añadimos la leche y el aceite, programamos vel. 6, durante 30 seg.

Echamos las galletas troceadas y el sobre de levadura, programamos 30 seg. vel. 6.

Vertemos la mezcla en el molde preparado.

Horneamos de 45-50 min. pero hay que vigilar a partir de los 30 min. Dependerá de cada horno.






ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 170º, calor arriba y abajo.

Engrasamos el molde que vamos a utilizar.

Sustituimos los 200 g de azúcar blanco por 200g de azúcar glass. Lo puedes hacer casero o comprado.

Troceamos las galletas y las picamos en la picadora o a mano (las metemos en una bolsa y golpeamos con el rodillo (tiene que quedar como arena).

En un bol grande batimos los huevos, añadimos el azúcar y volvemos a batir.

A continuación el aceite y la leche, batimos bien.

Añadimos la levadura y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Por ultimo, introducimos las galletas molidas. Batimos bien hasta que nos quede una masa homogénea.

Vertemos la mezcla en el molde preparado.

Horneamos de 45-50 min. pero hay que vigilar a partir de los 30 min. Dependerá de cada horno.




 

 EN AMBAS ELABORACIONES:

Yo derretí poco a copo chocolate de cobertura blanco en el microondas y adorne el bizcocho. Podéis ponerle si lo preferís azúcar glass.



martes, 14 de octubre de 2014

Vasitos de natillas de chocolate y Oreo terroríficos


INGREDIENTES:

600 mililitros de leche
4 yemas
120 gramos de azúcar
15 gramos de Maizena
200 gramos de chocolate fondant

Para la decoración:

Galletas Oreo, para simular la tierra (sin la crema)
Galletas para las lapidas
Colorante rojo para simular la sangre
Gusanos de gominola
Lápiz de chocolate para pintar las lapidas
Flores de azúcar 




ELABORACIÓN THERMOMIX:

Disolvemos la Maizena en 100 mililitros de leche y reservamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el resto de leche, las yemas, el azúcar y programamos 2 minutos a 90º C velocidad 4.

A continuación añadimos la leche con la Maizena disuelta y programamos 10 minutos a 90º C, velocidad 4.

Cuando finalice el tiempo, vertemos la crema obtenida en un cuenco amplio y cuando baje un poco la temperatura, incorporamos el chocolate fondant.

Mezclamos con unas varillas hasta que este totalmente disuelto.

Vertemos las natillas de chocolate en vasitos individuales, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumo.

DECORACIÓN:

Trituramos la parte negra de las galletas Oreo y ponemos un montoncito en cada vasito simulando la tierra.

Cogemos unas galletas y ponemos RIP o una cruz con un lápiz de chocolate y las colocamos en los vasitos simulando las lápidas. Con un poco de colorante rojo simulamos la sangre. En otros vasitos podemos ponerles unos gusanos de gominola.

 

 



 
ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Separamos las yemas y las claras de los huevos.

Batimos las yemas de huevo con ayuda de unas varillas de cocina, mientras agregas poco a poco el azúcar.

Continuamos removiendo, e incorporamos la Maicena.

Mezclamos bien hasta que todo se haya integrado.

Troceamos el chocolate y reservamos.

En un cazo, calentamos la leche.

Mientras se calienta la leche, agregamos los trozos de chocolate, sin parar de remover.

Cuando empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego.

De manera inmediata, agregamos la mezcla de yemas de huevo, azúcar y maicena.

Seguimos removiendo par que las yemas de huevo no se cuajen.

Cuando todo esté mezclado, volvemos a poner el cazo al fuego. Removemos hasta conseguir una textura espesa. Retiramos del fuego.

Vertemos las natillas de chocolate en vasitos individuales, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumo.

DECORACIÓN:

Trituramos la parte negra de las galletas Oreo y ponemos un montoncito en cada vasito simulando la tierra.

Cogemos unas galletas y ponemos RIP o una cruz con un lápiz de chocolate y las colocamos en los vasitos simulando las lápidas. Con un poco de colorante rojo simulamos la sangre. En otros vasitos podemos ponerles unos gusanos de gominola. 

 









Fuente: Gastronomia & Cía, De chocolate.