Tarta de rosas II, nata, trufa y crema

 

 
En primer lugar preparamos la crema pastelera según la receta. La introducimos en una manga pastelera, dejamos enfriar y reservamos.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

5 huevos medianos
150 gr de azúcar
150 gr de harina normal
Una cucharatida de levadura química
Una cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los huevos, el azúcar y programamos 4 min. 37º, vel. 3 y medio.
Cuando finalice volvemos a programar 4 min. vel. 3 y medio sin temperatura.
Añadimos el aroma de vainilla, mezclamos unos segundos en vel. 3.
Incorporamos la harina y la levadura, mezclamos 6 seg. en vel. 3. Acabamos de envolver con la espátula. para que no se nos baje la masa.
 Engrasamos nuestro molde y horneamos durante unos 40 minutos. Vigilando que cada horno es diferente.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen dos veces su volumen, le añadimos el aroma de vainilla. Batimos.
Cuando los huevos estén bien montados, incorporamos la harina y la levadura tamizadas. Iremos mezclando con una espátula, con movimientos muy suaves y envolventes,  para que no se nos baje. Poco a poco hasta que la harina esté totalmente integrada.
Engrasamos nuestro molde y horneamos durante unos 40 minutos. Vigilando que cada horno es diferente.

INGREDIENTES PARA LA NATA:

500 gr de nata para montar mínimo 35% materia grasa. Muy fría.
80 gr de azúcar glass.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

El recipiente donde vayamos ha montar la nata tiene que estar frío.
Montamos la nata con la batidora de varillas. Una vez montada mezclamos con el azúcar glass, con movimientos envolventes.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

El vaso tiene que estar frío.
Montamos la nata, con la mariposa a vel. 3 y medio. Vigilando hasta que este montada, sin pasarnos o se nos hará mantequilla.
Mezclamos con el azúcar glass, con movimientos envolventes.

INGREDIENTES PARA EL GANACHÉ DE CHOCOLATE:

500 gr de nata para montar mínimo 35 % materia grasa. Muy fría.
200 gr de chocolate de cobertura
50 gr de azúcar glass

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Echamos en el vaso la nata junto con el azúcar y programamos 6 min. 90º, vel. 3.
Cuando finalice, añadimos el chocolate troceado y programamos 30 seg. vel. 3.
Lo echamos en un bol y dejamos templar. Guardamos en el frigorífico 12 horas.
Transcurrido el tiempo, sacamos el ganaché del frigorífico. Colocamos la mariposa en el vaso y montamos a vel. 3 y medio.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Ponemos en un cazo la nata, el azúcar, calentamos y cuando rompa a hervir le añadimos el chocolate a trozos. mezclando muy bien hasta que el chocolate este totalmente disuelto.
Lo echamos en un bol y dejamos templar. Guardamos en el frigorífico 12 horas.
Transcurrido el tiempo, sacamos el ganaché del frigorífico. Colocamos la mariposa en el vaso y montamos a vel. 3 y medio.

MONTAJE DE LA TARTA EN AMBAS ELABORACIONES:

Partimos en bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera que teníamos reservada.

Cubrimos el lateral de la tarta con nata y la parte de arriba con trufa.

Hacemos las rosas, he utilizado la boquilla 2D de Wilton. Adornamos con perlas.

NOTA:
He utilizado un molde de 21 cm.