Lo más dulce de Sonia

  Que es el azúcar invertido? Es parecido a un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar en recetas de helados, panes, bollería y pastelería. Hace que los helados queden mas cremosos, no cristalicen y sea más fácil darle forma. Las masas fermentan más rápido, se conservan mas tiempo. Los bizcochos, magdalenas y demás bollería queden mas esponjosos, se mantengan mas tiempo blandos, aporta otra humedad. También se puede usar para dar mas color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo. LAS PROPORCIONES SERÍAN: Helados: 30%. Algunos cocineros usan hasta el 80% de azúcar invertido. Bizcochos, magdalenas, bollería...: 20%. Masas fermentadas: 50-70%. CONSERVACIÓN: Una vez hecho lo conservaremos en un tarro de cristal. En un lugar oscuro. No hace falta guardarlo en la nevera. Dura hasta un año. INGREDIENTES: 150 gr de agua mineral embotellada 350 gr de azúcar Gasificante, una pareja, un sobre blanco y uno morado ELABORACIÓN THE...

 INGREDIENTES: 110 g de leche entera Medio cubito de levadura fresca 30 g de aceite de oliva suave 1yema de huevo 1cucharada de extracto de vainilla 250 g de harina de repostería 40g de azúcar pizca de sal Nutella 1 huevo para pintar los Bollycaos ELABORACION THERMOMIX: Si la leche está fría, templamos en el vaso, programamos 1 minuto, 37º, vel. 2 Añadimos la levadura y programamos 3 minutos, 37º, vel. 3. Añadimos el aceite, la yema de huevo, el extracto de vainilla, la harina, el azúcar y la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso (es pegajosa) y la ponemos en un bol untado ligeramente de aceite, la tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen, yo dentro del microondas apagado. Cuando haya doblado su volumen, espolvoreamos con harina la superficie de trabajo y dividimos la masa en 7 trozos, formamos una bola con cada trozo y estiramos con el rodillo de coc...