Lo más dulce de Sonia

Ingredientes para la masa madre: 140 g de harina de fuerza 90 g de agua tibia 3 g de levadura fresca Ingredientes para la masa de los Donuts: 20 g de levadura fresca 15 g de leche a temperatura ambiente 50 g de azúcar 150 g de harina de fuerza 4 yemas de huevo M 60 g de mantequilla 1 pizca de sal aceite para freír Ingredientes para el glaseado: 100 gramos de azúcar glas Azucarera 3/4 cucharadas de agua 1 gotas de vainilla (opcional) ELABORACIÓN: 1. Empezaremos realizando la masa madre. Para ello disuelve la levadura con el agua tibia y a continuación añade la harina. Puedes amasar con las manos directamente. Tapa la masa con un film, déjala en un sitio seco, sin corrientes de aire y con una temperatura de 20 grados aproximadamente y deja que repose una hora. La masa debe doblar su volumen. 2. Pasada la hora, cuando tengamos la masa madre lista, toca el momento de preparar la masa de los donuts. Disuelve la levadura en la leche y a continuación añade la...

Para aprox. 20 donuts, dependiendo del tamaño. INGREDIENTES: 10 gr de levadura seca de panadería 240 gr de agua ligeramente tibia 100 gr azúcar (más una cucharada adicional) 1/2 cucharadita de levadura química (levadura tipo Royal) 1/2 cucharadita de nuez moscada finamente rallada 2 cucharaditas de sal 600 gr de harina de fuerza 55 gr de mantequilla ( en la receta original ponen manteca vegetal) 3 yemas de huevos grandes o 4 de huevos medianos 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Los ingredientes  temperatura ambiente. ELABORACIÓN THERMOMIX: En un bol ponemos el agua tibia, la levadura seca y una cucharada de azúcar. Mezclamos y dejamos reposar unos minutos. En otro bol, mezclamos  los ingredientes secos: azúcar, harina, nuez moscada y la levadura química. En el vaso, ponemos las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la mantequilla. Mezclamos 10 seg. en vel. 4. A la mezcla de las yemas añadimos la mezcla de agua y levadura, 10 seg. Vel. 4. ...

  Que es el azúcar invertido? Es parecido a un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar en recetas de helados, panes, bollería y pastelería. Hace que los helados queden mas cremosos, no cristalicen y sea más fácil darle forma. Las masas fermentan más rápido, se conservan mas tiempo. Los bizcochos, magdalenas y demás bollería queden mas esponjosos, se mantengan mas tiempo blandos, aporta otra humedad. También se puede usar para dar mas color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo. LAS PROPORCIONES SERÍAN: Helados: 30%. Algunos cocineros usan hasta el 80% de azúcar invertido. Bizcochos, magdalenas, bollería...: 20%. Masas fermentadas: 50-70%. CONSERVACIÓN: Una vez hecho lo conservaremos en un tarro de cristal. En un lugar oscuro. No hace falta guardarlo en la nevera. Dura hasta un año. INGREDIENTES: 150 gr de agua mineral embotellada 350 gr de azúcar Gasificante, una pareja, un sobre blanco y uno morado ELABORACIÓN THE...

INGREDIENTES: 300 g de harina normal 200 g de harina de fuerza 25 g de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca de panadería) 80 g de azúcar 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 10 g de sal 2 huevos grandes 250 ml de leche GLASEADO DE AZÚCAR: 2 tazas de azúcar glass (unos 200 g) 4 cucharadas soperas de agua (unos 25-30 ml) GLASEADO DE CHOCOLATE FONDANT: 200 g de azúcar glass 10 cucharadas de agua (unos 75 ml) 150 g de chocolate para fundir ELABORACIÓN THERMOMIX: Ponemos la leche en el vaso, programamos 1 min. 37 grados, vel. 1. Añadimos la levadura a trocitos. Mezclamos 20 seg, vel. 2. Incorporamos el azúcar y el huevo. Mezclamos 20 seg. Vel. 3. Echamos la harina y la sal. Programamos 3 min. Vaso cerrado, vel. Espiga. Programamos 2 min. Vaso cerrado, vel. Espiga y vamos añadiendo los trocitos de mantequilla por el bocal. Dejamos reposar la masa dentro del vaso un par de horas. Desgasificamos ( amasamos un poco para sacarle el aire ...

  INGREDIENTES: 25 gr. de levadura fresca 240 ml. de leche (a unos 45º) 400 gr. de harina de fuerza 100 gr. de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 yemas de huevo 56 gr. mantequilla (punto pomada) Aceite girasol para freír Para el glaseado: 150 gr. de azúcar glass 3 o 4 cucharaditas de leche o agua 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 tableta de chocolate ELABORACIÓN THERMOMIX: En primer lugar haremos la esponja: 180 ml. de leche (de las 240 ml) La mitad de la levadura 110 gr. de harina de fuerza (de los 400 gr) En un bol ponemos 180 ml de leche, tiene que estar templada, a unos 45 º, añadimos la mitad de la levadura fresca, removemos bien hasta que se deshaga bien la levadura. A continuación le añadimos la harina y seguimos removiendo hasta que no haya grupos. Dejaremos en a temperatura ambiente durante unos 30 minutos y sin corrientes de aire, como el microondas. Esperaremos hasta que duplique su volume...