Lo más dulce de Sonia

  INGREDIENTES: 12 sobaos pequeños o 6 grandes Mas sobaos para colocarlos de base 8 quesitos en porciones tipo Caserío 2 sobre de cuajada Royal 800 ml leche 100 gr azúcar Cubitos de almendra crocanti ELABORACIÓN THERMOMIX: Caramelizamos un molde con bastante caramelo. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 mutuos, 100 grados, vel. 3. Mezclamos en en velocidad 10 unos segundos. Echamos la mezcla en nuestro molde caramelizado y encima colocamos una capa de sobaos, que será nuestra base. Dejamos enfriar y dejamos en el frigorífico unas horas, hasta que esté totalmente cuajado. Desmoldamos y liso.        ELABORACIÓN TRADICIONAL: Caramelizamos un molde con bastante caramelo. Calentamos la leche en un cazo junto con los quesitos, los sobaos troceados, la cuajada y el azúcar. Cuando empiece a hervir retiramos y batimos con la batidora. Vertemos la mezcla sobre nuestro molde caramelizado y encim...

  En primer lugar hacemos la crema pastelera y la reservamos. Tiene que estar bien fría. CREMA PASTELERA EN MICROONDAS INGREDIENTES: 500 gr de leche a temperatura ambiente 2 yemas de huevo tamaño L 6 cucharadas soperas de azúcar 40 gr de maicena 1 cucharada sopera de esencia de vainilla ELABORACIÓN: En una jarra alta echamos todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y no queden grumos. Ponemos la mezcla en un recipiente apto para el microondas. Ponemos 3 minutos a 800w de potencia. Abrimos, removemos con una cuchara de madera y volvemos a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacamos el recipiente del microondas, removemos con unas varillas para dar cremosidad y lista! Cubrimos la crema con film, que el film toque la crema, la Dejamos enfriar y después la conservaremos en la nevera. Tenemos que utilizarla cuando esté fría completamente. Es ...

     INGREDIENTES: 8 huevos 200 gr de azúcar Pizca de sal 200 gr de harina 2 cucharaditas de levadura tipo Royal Podéis añadir una cucharadita de vainilla liquida, ralladura de limón, naranja, esencias.... ELABORACIÓN THERMOMIX: Ponemos la mariposa, echamos los huevos, el azúcar y la sal. Programamos 4 min. 37 grados, vel. 3 y medio. Cuando finalice 8 min. Sin temperatura, misma velocidad. Añadimos la harina, la levadura, la esencia y mezclamos 15 seg. Vel. 2 y medio. Quitamos la mariposa y acabamos de envolver con la espátula. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos 45-50 minutos. Utilizar un molde de 23 cm. ELABORACIÓN TRADICIONAL: Blanqueamos los huevos con el azúcar y la sal, con ayuda de las varillas, hasta que queden espumosos. Añadimos la harina mezclada con la levadura tamizadas y la esencia elegida. Mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla. Precalentamos el horn...

  INGREDIENTES: 150 ml. leche entera 200 ml. nata para montar (35% M.G.) 60 gr. azúcar glass 2 cucharadas soperas de azúcar invertido o miel 2 limones ELABORACIÓN: Rallamos la piel de los dos limones. En un cazo, echamos la leche, el azúcar y la ralladura de los dos limones. Lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir apagamos y dejamos infusionar al menos 10 minutos. Colamos y dejamos en la nevera un par de horas hasta que se enfríe. Sacamos, añadimos el zumo de los 2 limones, el azúcar invertido y la nata (sin montar). Batimos todo junto unos segundos y llevamos a la heladera a mantecar 30-35 minutos. Pasamos el helado a un recipiente y lo llevamos al congelador. Sí lo hacéis sin heladera, tendréis que introducir la mezcla en el congelador e ir batiendo cada media hora durante dos horas. Para que no cristalice.

Tenemos que meter la cubeta de la heladera en el congelador un mínimo de 24 horas antes de usar. Preparamos el mix del helado, que es la mezcla del helado que vayamos a preparar. Después lo pondremos en un recipiente y lo guardaremos en la nevera unas cuatro horas. Cuando tengamos el mix del helado bien frío ponemos la cubeta del helado que teníamos en el congelador en la heladera, ponemos el aspa, cerramos, enchufamos y la ponemos en marcha. Cu ando esté en movimiento es cuándo tenemos que echar el mix del helado, nunca poner el mix del helado y después ponerla en marcha, ok??? Dejamos funcionar durante 40 minutos. Después guardamos en un tupper y al congelador hasta el momento de servir. Yo me lo comí recién hecho, riquísimo!! TRUQUILLO: Para que la mezcla del helado no se quede pegado a las paredes de la cubeta, cuando la saquemos del congelador la ponemos debajo del grifo, justo antes de usarla, para quitarle la capa fina de hilo que se habrá formado en la ...

  Que es el azúcar invertido? Es parecido a un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar en recetas de helados, panes, bollería y pastelería. Hace que los helados queden mas cremosos, no cristalicen y sea más fácil darle forma. Las masas fermentan más rápido, se conservan mas tiempo. Los bizcochos, magdalenas y demás bollería queden mas esponjosos, se mantengan mas tiempo blandos, aporta otra humedad. También se puede usar para dar mas color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo. LAS PROPORCIONES SERÍAN: Helados: 30%. Algunos cocineros usan hasta el 80% de azúcar invertido. Bizcochos, magdalenas, bollería...: 20%. Masas fermentadas: 50-70%. CONSERVACIÓN: Una vez hecho lo conservaremos en un tarro de cristal. En un lugar oscuro. No hace falta guardarlo en la nevera. Dura hasta un año. INGREDIENTES: 150 gr de agua mineral embotellada 350 gr de azúcar Gasificante, una pareja, un sobre blanco y uno morado ELABORACIÓN THE...

  Vamos a utilizar la masa de brioche, una masa de origen francés que se prepara en multitud de variaciones. Es una masa flexible, de tacto suave que requiere un amasado largo. Los ingredientes deben estar fríos de la nevera para obtener una masa fría. en este caso es mejor amasar mecánicamente, pero por supuesto, también se puede hacer a mano. tendremos que dejar que la masa repose durante el amasado varias veces en el frigorífico. INGREDIENTES: 500 gr de harina de fuerza 10 gr de sal 100 gr de azúcar 3 huevos (150 gr) 100 ml de agua fría 100 gr de mantequilla 40 gr de levadura fresca más 20 ml de agua Un huevo batido con sal para pincelar la coca Crema pastelera Guindas Piñones Azúcar glass ELABORACIÓN THERMOMIX:   El día anterior preparamos la crema pastelera  y ponemos los piñones en un cuenco cubiertos de agua. En el vaso de la Thermomix ponemos  la harina, la sal, el azúcar, los huevos, el agua. Vaso cerrado, velocidad espiga. Con ...