INGREDIENTES:
Para la base de galletas:
200 gr de galletas tipo Digestive
100 gr de mantequilla en punto pomada
70 gr de fideos de chocolate
Para la mousse de natillas:
500 ml de leche entera
200 ml de nata de montar
100 gr de azúcar
4 huevos
20 gr de maicena
5 hojas de gelatina
1 rama de canela
Para la cobertura de chocolate:
80 ml de nata de montar
100 gr de azúcar
100 gr de agua
40 gr de cacao en polvo
4 hojas de gelatina
ELABORACIÓN THERMOMIX:
Para la base de galletas:
Trituramos las galletas en el vaso, 20 seg. Vel. 4.
Añadimos la mantequilla en punto pomada y los fideos de chocolate y mezclamos 5 seg. Vel. 3. Con el vaso parado acabamos de mezclar bien con una espátula.
Cogemos el molde (21cm), le ponemos papel de hornear, así lo desmoldaremos sin problema, y volcamos las galletas trituradas, aplastamos bien intentando que quede bien igualado. Reservamos en la nevera mientras preparamos las natillas.
Para la mousse de natillas:
Hidratamos las laminas de gelatina en agua fría.
En el vaso, ponemos la leche con el azúcar, la rama de canela, los huevos y la maicena, programamos 8 min. 90 grados, vel. 4.
Cuando finalice, añadimos la gelatina bien escurrida y programamos 1 min. 37 grados, vel. 1.
Retiramos, habrá espesado. Dejamos templar.
Montamos la nata y se la añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos con movimientos envolventes. Dejamos enfriar y cuajar en la nevera unas 6 horas.
Para la cobertura de chocolate:
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
En el vaso, echamos la nata, el azúcar y el agua, programamos 3 min. 37 grados, vel. 2. Añadimos el cacao y programamos 2 min. 37, vel.2.
Sacamos el vaso y echamos la gelatina escurrida. Dejar templar.
Añadimos la mezcla sobre la mousse de natillas que teníamos reservada.
ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Para la base de galletas :
Trituramos las galletas con la mantequilla hasta que nos quede una textura arenosa. Añadimos los fideos de chocolate y mezclamos bien.
Cogemos y forramos el molde (21 cm) con papel de hornear, así desmoldaremos mejor. Echamos la mezcla de galletas e igualamos muy bien. Reservamos en la nevera mientras hacemos la mousse de natillas.
Para la mousse de natillas:
En un cazo ponemos la leche con el azúcar y la rama de canela.
Cuando empiece a hervir echamos los huevos batidos en los que habremos disuelto la maicena. Sin dejar de mover vamos echando las hojas de gelatina bien escurrida. Cuando empiece a hervir retiramos, veremos que ya ha espesado. Dejamos templar.
Montamos la nata y se la añadimos a la mousse de natillas. Mezclaremos con movimientos envolventes y Dejamos enfriar y cuajar en la nevera unas 6 horas.
Para la cobertura de chocolate:
En un cazo ponemos a hervir la nata, el azúcar y el agua.
Añadimos el cacao y mezclamos bien para que quede bien disuelto, sin grumos hasta que empiece a hervir.
Apartamos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Dejamos templar y se lo añadimos a la mousse de natillas que teníamos reservada.
NOTAS:
Perfectamente la podéis hacer el día de antes.
Yo utilice leche semi desnatada.
La canela es opcional, podéis prescindir de ella.
Utilice un molde de 21 cm, desmontable.
Fuente: Food&Cakes
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