Pan de centeno esponjoso

Riquísima receta de Salome Hurle, me ha encantado, se ha convertido en uno de mis panes preferidos. Podéis ver su receta aquí.

INGREDIENTES:

400 g de agua
45 g de aceite de oliva o de girasol
2 1/2 cucharadas de melaza o miel oscura
190 g de harina de centeno integral
90 g de harina integral de trigo o de espelta
280 g de harina de fuerza de trigo o de harina de espelta blanca
2 1/2 cucharadas de gluten de trigo. El gluten sólo si lo hacemos con espelta.
100 g de pan duro rallado
2 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharaditas de semillas de alcaravea, yo no las puse
2 cucharaditas de sal fina
1 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería

ELABORACIÓN:

Ponemos el agua, el aceite y la melaza o la miel en la cubeta de la panificadora.
Tamizamos con un colador las harinas (sin despreciar el salvado) y las echamos sobre el agua.
Después incorporamos el cacao, el café instantáneo, las semillas de alcaravea si se usan, la sal y la levadura.
Colocamos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa integral, el peso más pequeño aunque estemos haciendo uno grande para evitar un levado excesivo y tueste medio.
Cuando termine el horneado sacamos el pan de la cubeta y lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe completamente antes de cortarlo.

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INGREDIENTES PARA LA MASA: Un kilo de harina de repostería Un vaso (de los de toda la vida, de unos 250 ml aproximadamente) de aceite de oliva virgen extra Un vaso de zumo de naranja Un vaso de azúcar blanca 6 huevos 2 sobres de levadura química La ralladura de un limón y de una naranja Una cucharadita de canela Una copita de anís. PAEA FREÍR: Aceite de oliva virgen extra Para rebozar Azúcar blanca y canela ELABORACIÓN: En un bol grande ponemos el aceite, el zumo de naranja (recién exprimido) y el azúcar. Batimos los huevos como si fuésemos a hacer tortilla y también los añadimos al aceite, el zumo y el azúcar. Agregamos las ralladuras de limón y naranja, el anís y la canela, mezclamos bien. A continuación añadimos los dos sobres de levadura y tres cuartas partes de la harina y mezclamos. Después el resto de la harina, la incorporamos poco a poco a la mezcla. La consistencia tiene que ser blandita y un poco pegajosa (a duras penas para hacer bolitas con...

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