Magdalenas integrales de centeno y panela {Xavier Barriga}

INGREDIENTES:

3 huevos
160 g. de panela y un poco más para echar por encima de casa magdalena
80 ml. de leche o leche vegetal
150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave.
60 g. de harina de trigo integral
160 g. de harina de centeno integral
Un sobre de levadura
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Canela al gusto
Nueces, almendras, copos de avena y coco rallado, sésamo para decorar


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los huevos y el azúcar, programamos 4 min. 37°, vel. 3 y medio. Cuando finalice volvemos a programar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y mezclamos unos 15 seg. Vel. 3.
Quitamos la mariposa. Echamos las harinas y la levadura. Mezclamos unos 20 seg. En vel. 3 y acabamos de envolver con la espátula.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que dupliquen volumen.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y volvemos a batir hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Añadimos  las harinas y la levadura. Batimos bien hasta integrar todo.



EN AMBAS ELABORACIONES:

Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 h y media. Cuanto más lo dejemos mejor. Incluso se puede preparar la noche anterior. Así cogerán aire y subirán más.
Precalentamos el horno a 225º.
Repartimos la masa en los moldes. A mi me salieron 15 magdalenas. Decoramos, yo lo hice con sésamo, copos de avena y un poquito de panela.
Horneamos unos 17 minutos con calor arriba y abajo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.