Bizcocho de coco

INGREDIENTES:

-Bizcocho:

250 gr de harina

1 sobre de levadura o polvos de hornear (16 gr)

170 gr de azúcar

100 grm de aceite

4 Huevos 

2 Yogurt de coco

Mermelada de melocotón

100 gr Turrón de coco o coco rallado

Esencia de vainilla

-Almíbar:

125 ml de agua

Coñac, ron, anís, un chorreón

Dos cucharadas de azúcar

-Coco para adornar

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 170ºC.

Tamizamos la harina, la levadura y la reservamos en un bol. 

Aparte batimos los huevos con el azúcar en otro bol, hasta que blanqueen.

Añadimos una cucharada de esencia de vainilla, los yogures y el aceite (si tenemos el yogurt de coco mejor, si no natural). Lo mezclamos todo bien.

Añadimos el coco, si tenemos turrón de coco lo desmenuzamos y lo batimos bien con la batidora para que no queden trocitos, y si no, añadimos un par de cucharadas de coco rallado. Mezclamos bien.

Por último incorporamos la harina y levadura, mezclamos bien, que no queden grumos.

Engrasamos nuestro molde y echamos la masa. Horneamos unos 40 minutos, eso ya depende del horno, pinchamos y vamos viendo.

Cuando esté, lo sacamos y dejamos que enfríe.

En un bol echamos el agua, el ron, coñac o el licor que más nos guste, dos cucharadas de azúcar y metemos en el microondas hasta que hierva. Sacamos y mezclamos bien.

Desmoldamos el bizcocho y partimos por la mitad. Emborrachamos muy bien las dos partes.

Calentamos ligeramente la mermelada de melocotón y rellenamos el bizcocho. Tapamos con la otra mitad y pincelamos los lados y por encima del bizcocho. Por último le espolvoreamos con coco rallado. 

Riquísimo, muy húmedo y esponjoso!!

Fuente: Las recetas de la Vi.