Tronco de Navidad

 INGREDIENTES:

 4 huevos
100 gr azúcar
120 gr de harina
Un pellizco de sal

Ingredientes para el almíbar:
100 gr azúcar
100 gr agua
2 cucharada de licor -brandy, ron, moscatel...-
Unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de mousse de turrón:
500 gr de nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 ml leche
50 g de azúcar
300 gr de turrón del blando tipo jijona
1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gr

Para la cobertura de chocolate:
1 tableta de 200 gr de chocolate para fundir
50 gr de mantequilla
50 gr de agua

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

El bizcocho:
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Separar las claras de las yemas. En un bol ponemos las claras y las batimos con la batidora de varillas y vamos incorporando el azúcar poco a poco, hasta que doblen su volumen. Batimos las yemas y las incorporamos cuidadosamente a las claras.

Añadimos la harina tamizada y envolvemos muy cuidadosamente a mezcla hasta que esté totalmente integrada.

Cogemos nuestra bandeja de horno, le ponemos un papel de hornear y volvamos la mezcla. Horneamos unos 12 minutos. Sacamos del horno.

Humedecemos un paño y lo extendemos sobre la mesa. Poner la plancha de bizcocho encima del paño y enrollar el bizcocho con mucho cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos.  Dejamos enfriar  en el frigorífico unas dos horas.

El almíbar:
Ponemos a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Damos vueltas con las varillas. Lo retiramos a los cinco minutos.

La mousse de turrón:
Calentamos la leche en el microondas, y añadimos la gelatina, cuidado de que no queden grumos.
Montamos la nata con la batidora de varillas. cuando este casi montada, añadimos el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e ir incorporándolo suavemente con movimientos envolventes. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico dos horas.

La cobertura de chocolate:
Ponemos los ingredientes en un bol y lo metemos en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos, hasta que veamos que esta fundido. Sacamos el bol del microondas y removemos el chocolate enérgicamente.

Montaje:
Desenrollamos con mucho cuidado el bizcocho.
Pincelamos con el almíbar (todo).
Rellenamos con la mousse, dejarlo sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con la espátula la mezcla.
Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos el bizcocho. Envolvemos con este mismo papel y dejamos reposar en el frigorífico dos horas.
Extendemos el chocolate por encima del tronco, ayudándonos con una espátula o pincel. Dejamos reposar 20 minutos.
pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
Decorar al gusto.

ELABORACIÓN THERMOMIX:

El bizcocho:
Precalentamos el horno a 180 º, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas. Poner la mariposa y verter las claras en el vaso junto con el azúcar, programamos 6 min. 37º, v 4.
Cuando acabe el tiempo volver a programar sin temperatura otros 6 min. v 4.
Abrimos la tapa y añadimos las yemas, la harina, y la pizca de sal, programamos 4 segundos a vel. 3. Retiramos la mariposa, y con la espátula acabamos de envolver.
Vertemos la mezcla en la bandeja que habremos forrado previamente con papel de hornear.
Horneamos 12 minutos. Retiramos del horno.

Humedecemos un paño y lo extendemos sobre la mesa. Poner la plancha de bizcocho encima del paño y enrollar el bizcocho con mucho cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas.

El almíbar:
Verter los ingredientes en el vaso y programar 5 min. a 100º v 2. Dejamos enfriar.

La mousse de turrón:
Calentar la leche en el microondas y deshacer la gelatina, con cuidado de que no queden grumos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos el envase y echamos la nata en el vaso, programar v 3 y medio. Ir vigilando: estará montada cuando cambie el sonido que hace.
Antes de que esté totalmente montada, añadimos el azúcar, la leche con la gelatina y el turrón desmigado. Programar v 3 unos 10 segundos. Terminar de envolver con la espátula.
dejar reposar en el frigorífico dos horas.

La cobertura de chocolate:
Poner en el vaso el chocolate. Trocearlo programando 20 seg a vel. progresiva 5-7.  Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. Verter el agua y programar 3 min. a 37º, v 2.
Añadir la mantequilla y programar 5 minutos a 37 y vel. 2.

Montaje:
Desenrollamos con mucho cuidado el bizcocho.
Pincelamos con el almíbar (todo).
Rellenamos con la mousse, dejarlo sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con la espátula la mezcla.
Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos el bizcocho. Envolvemos con este mismo papel y dejamos reposar en el frigorífico dos horas.
Extendemos el chocolate por encima del tronco, acodándonos con una espátula o pincel. Dejamos reposar 20 minutos.
pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
Decorar al gusto.
 

NOTAS:
-Se puede rellenar de nata, trufa, o de crema pastelera... pero eso sí, tiene que ser un relleno con cuerpo, no nos servirían, por ejemplo, una crema tipo natillas.
-Puede que os sobre mousse, la aprovecháis, y la ponéis en copas, es un delicioso postre.
-Es conveniente hacerlo de un día para otro, guardadlo en un sitio fresco.
-Sacarlo del frigorífico dos horas antes de consumirlo.


Fuente: webos fritos.
Sonia.